美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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烹制方法（四人份） 0 T. N" q! ^5 W, K1 k
6 L3 w) R% [" Q- R- n7 z8 A 材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
5 A! `) F, [; w3 a8 _+ b& c& Y7 Z' ` 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)9 d8 h s) \6 O' d7 }! w
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1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
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$ l; P5 r+ m: P4 k2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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8 e8 @& U' \6 {! l- U' ?3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。6 x# U/ [9 A+ G; h% K
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 & R' ^- n7 `3 d! D
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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+ `6 c, B: e) V' |/ e7 W6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 # L& V7 g% T/ ?
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1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。" Q" n5 g6 C3 R1 A2 Y
2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。% t0 ~$ ~/ K% q; I2 V
3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。- O6 J5 _/ v" ~1 u* W2 x/ t. s
4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。: d; }- ^' J0 p6 O _
5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。 | |
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