茭白红烧鸭[8P]
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简介：我家禽类吃的比较少，鸭肉就更少了。其实鸭肉比鸡肉甚至猪肉都更有营养，鸭肉所含蛋白质和维生素要比其他肉类高，而且更容易消化。鸭肉甚至有很高的药用价值，适合体质虚弱，食欲不振的人。鸭肉属凉性，特别适合夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又不会给人体造成负担。鸭肉炖汤无疑是最佳选择，但对于没有胃口的夏天来说，红烧也是不错的。搭配时蔬一起煮，更营养，也中和了鸭肉本身的油腻。9 x; B4 `/ z9 C/ U% U
膳食食疗：鸭肉性寒凉，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可补内虚，消毒热，适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，营养又易于消化，同时鸭肉有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。鸭肉对心脏也有好处，鸭肉里富含钾，可以调节心脏节律和防止高血压。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。% V q: `: I9 f4 L8 \
主料: 鸭(半只) 茭白(2根)
& w" S0 t8 `7 K K+ }# h 辅料: 姜片 蒜 陈皮 山楂 料酒 海天金标生抽 草菇老抽 盐 冰糖
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制作流程：1:油锅入姜片和蒜头爆香（如果鸭本身油比较多，要少加油或不加油）
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2:倒入洗净沥干的鸭肉; T4 b' t& e0 q# ?; v* J
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3:翻炒到凝固变色* `6 D% }+ ]1 W7 n! I, D
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4:加入料酒，海天金标生抽和草茹老抽，冰糖，陈皮，山楂，煮开转小火炖1小时左右（不加水，料酒加至没过鸭肉）: s3 Z. o& x. z; g& m
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* e( ?1 c6 z% I7 p; Y7 A; j5:茭白切滚刀块! w4 U5 C) b* R, v, r# |7 l& K
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6:1小时后加入茭白，并调入盐，煮至茭白入味% J4 W$ S2 Z, q( E/ @ P7 e/ K
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9 R8 k) {( r! Y7 B, E' E7:大火收汁: ^$ L+ J5 ^% U
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-17 07:54 编辑 ] | |
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