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标题: [热菜] 芽菜小炒 [打印本页]

作者: wo.wei.2004 时间: 2009-2-24 13:03 标题: 芽菜小炒

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用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。
做法：; U* Q1 p4 y3 x) M/ ~# N0 x8 ]
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；! z1 r% x) A) y! K2 y+ o

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3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。0 q4 y% C% q2 W
小贴士：4 f0 i2 d8 U& _& V
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；8 n4 j- R, R2 B6 C2 D- K' j4 _7 Q
2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；! T/ j* D4 p+ T$ X X1 f
3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。
关于芽菜
乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。& Q% k( u% G" T" ~. M
　　因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。+ ^3 m7 T, T; G. s: U p
　　后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。
　　再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。, N1 `8 \# k# {/ O$ n# O0 T
　　宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。0 u5 m4 t# _' t9 h$ G, |0 I* k4 H
　　宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！+ W' Z4 B) {# H2 V' N! v
　　芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！

作者: shyunlon 时间: 2009-2-24 13:35

好象芽菜也有用豆芽和花生芽等多种多样，风味也不一。

作者: shoe565 时间: 2009-2-25 06:41

四川宜宾的碎米芽菜味道真的很不错的，没有想到楼主用来做这么一道菜。

作者: huayin 时间: 2009-2-27 16:51

真好看啊，红的黄的，桂花，上酸菜，肚子饿了

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