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标题: [小吃] 福建莆田小吃——春卷 [打印本页]

作者: chensy20 时间: 2009-12-23 22:00 标题: 福建莆田小吃——春卷

春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事.立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月.春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”
主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。
　　材料
　　春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量
　　调料
　　食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙
　　制作过程
　　1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
　　2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
　　3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
　　4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
　　5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可
　　小窍门
　　可用蛋清把包好的春卷封好口

作者: ttnewhome 时间: 2009-12-23 22:10

吃过北方的春卷，没有见过福建的春卷，看上去还不错！就是炸的有点透了，油炸食品还是少吃！

作者: 凌无弃 时间: 2009-12-23 22:15

我们这边的春卷馅都是用野菜和猪肉做的卷心菜的还没吃过

作者: 51h 时间: 2009-12-23 22:19

春卷已经成为一种非常常见的小吃了，我很喜欢……

作者: liangfei 时间: 2009-12-23 22:25

春卷应该是北方的小吃吧，感觉北方的更地道些~很好吃的！

作者: 001206 时间: 2009-12-23 22:32

春卷还是北方的好呀,尤其是素馅的,加肉的就不行了,不正规

作者: lth123lth 时间: 2009-12-23 22:34

这就是春卷啊！！我们这边的要么里面包香芋泥，不然就是一大打的鸡蛋加糖浆卷成圆筒状就成了，唉，看看这边的，俺那个杯具啊~~

作者: 45160400 时间: 2009-12-23 23:08

这个到处都有啊，难道福建莆田的春卷特别好吃？

作者: 浅蓝色 时间: 2009-12-23 23:13

呵呵，好像每个地方都有，就是口味不太一样了，不知道那里的最好。

作者: 66172259 时间: 2009-12-24 03:11

春卷我喜欢，可以说这种类似卷饼类的食物都是最爱

作者: kingg 时间: 2009-12-24 04:13

只要是有馅的都喜欢只要馅大皮薄就好哈哈

作者: mmbcnm 时间: 2009-12-24 09:45

春卷很普及，各地有各地的做法，莆田的做法很有特色，学学看，尝尝才知风味如何。

作者: dearyjoy 时间: 2009-12-24 09:48

福建的小吃都不错好像不远的地方还有个沙县专门做小吃的

作者: Snxy 时间: 2009-12-24 11:29

这春卷的馅的配料倒是挺独特的，什么时候去尝尝。

作者: sqk6414740 时间: 2009-12-24 11:37

我们这边的春卷是用韭菜馅的，一般都是素馅的~很好吃的~

作者: gyhaitao 时间: 2009-12-24 13:02

现在又卖的冷藏的用油炸一下就可以吃了但是味道不怎么好谢谢楼主了

作者: D1ABLO 时间: 2009-12-24 13:49

看者看者~肚子饿了楼主你要怎么负责春卷~有些期待了马上就到春节了那时可以吃个够

作者: bdsm69 时间: 2009-12-24 13:51 标题: 好想吃哦

乍一看和我们这里的春卷差不多，但是内陷应该是不一样的！

作者: 680079631 时间: 2009-12-24 19:20

春卷我喜欢吃，也动手做过，但做的不行啊。

作者: ffdd668 时间: 2009-12-24 19:33

我是北方人，我家这面也有春卷，还真不知道春卷是蒲田的小吃

作者: cdefr2003 时间: 2009-12-24 20:06

五香豆？？春卷里面的？第一次听说啊，地方特色？

作者: qwqwhao123 时间: 2009-12-24 22:37

油炸的酥脆感特别让人着魔，每次看到春卷都是口水直流啊。

作者: yawaokok 时间: 2009-12-24 22:39

不是吧为什么都说春卷是北方的，我是南方人，从小我奶奶就做春卷啊，是我们南方特有的吧！

作者: 13872259822 时间: 2009-12-24 23:33

春卷的做法很多，看是哪一种，因个人口味的不同而异

作者: 变型金刚 时间: 2009-12-25 00:18

没个地方的春卷都不一样的，馅都不一样的，口味也不一样

作者: 周星驰周星驰 时间: 2009-12-25 11:14

看到自己来家的食品那

经典小吃不过全国各地好像都有的

作者: deanfun 时间: 2009-12-25 11:35

我还没吃过肉春卷，估计和煎饺子差不多吧。

作者: baoqingwei0520 时间: 2009-12-25 11:53

春卷，可是我中国典型的小吃啊，我个人也喜欢吃。

作者: ying00100 时间: 2009-12-25 11:57

　　春卷貌似很多地方都有的小吃，虽然馅可能不太一样，不过做法应该是基本差不多的。
　　呵呵，以前我对福建莆田的理解就只有——南少林，现在又多了一样：春卷。
　　记得小时候，春卷好象是只有春季才可以吃到的，记忆中是一道很好吃的小吃。但是现在只要想吃，就可买到，反而找不到童年时对好吃东西的执着、痴迷和期盼了。
　　真不知道这应该是幸福还是悲哀？

作者: gongbaojiding 时间: 2009-12-25 14:49

春卷，用荠菜做馅儿，加上适量的肉，炸起来好吃。

作者: lxunmeng 时间: 2009-12-25 15:09

春卷不宜多吃，易腻，所以一般我吃完春卷后都要配茶

作者: laoyangguang 时间: 2009-12-25 15:13

我还是喜欢我们老家这边的春卷~里面包菠菜的~吃着特别香

作者: lxbok888 时间: 2009-12-25 15:29 标题: 不错的样子

吃过北方的春卷，没有见过福建的春卷，看上去还不错！就是炸的有点透了，油炸食品还是少吃！

作者: sssddda 时间: 2009-12-25 15:29

引用:

原帖由 凌无弃 于 2009-12-23 22:15 发表
我们这边的春卷馅都是用野菜和猪肉做的卷心菜的还没吃过

哈哈~现在各地由各地的做法啊

作者: 3otaorunu 时间: 2009-12-25 16:02

春卷？小时候就喜欢吃这些东西，记得有一次，我奶奶还亲手给我们做过一次呢，虽然没有楼主的那么漂亮，不过我还是认为比楼主的还好吃，嘻嘻

作者: leory 时间: 2009-12-25 16:59 标题: 看起来就特好吃的样子，不错，拍的也好，想去

看起来就特好吃的样子，不错，拍的也好，想去

作者: east651 时间: 2009-12-25 19:05

看着真是诱人，又香又脆，可惜很难在别的地方吃到

作者: 0315lian 时间: 2009-12-27 11:41

春卷昨天晚上我们还吃了，不过是豆沙陷的，蔬菜的馅我不怎么喜欢。

作者: txb0929 时间: 2009-12-27 11:42

我这个人看着就觉得回流口水了啊！看起来非常好吃啊。

作者: wswseyes 时间: 2009-12-27 12:51

春卷和饺子，都很喜欢，过年的时候都上桌的

作者: zsgzsg15 时间: 2009-12-27 13:02

美食真的是人生一大快乐啊,女人都可以排第二,别人都说,温饱才那个啥大麻

作者: wangshaoshang 时间: 2009-12-27 14:50

看图片，很好吃啊，福建的小吃现在很出名啊

作者: 9867584 时间: 2009-12-27 16:43

春卷到处都有好吧
并且莆田的也不是很好吃

作者: shajingyu 时间: 2009-12-27 17:24

这好像是泉州那边小吃吧，不是莆田的喔！请楼主查正一下

作者: gjmppp 时间: 2009-12-27 17:31

漂亮啊，非常不错，自己吃的时候怎么没怎么漂亮，下次也这样做做看

作者: wu557120 时间: 2009-12-27 18:06

在饭店吃过，终于知道了这道菜的做法，今天试试看，不知道自己做的味道怎么样啊

作者: alien002 时间: 2009-12-27 18:14

我们这也有的呢！但是我感觉一般~ 呵呵~

作者: mirror2 时间: 2009-12-27 18:34

春卷在南方才好吃吧？精细一点，考究一点，北方的食物都比较粗糙。

作者: arthurandru 时间: 2009-12-27 18:38

福建好像不是春卷的故乡吧~但是每个地方的不同小吃都各有特色~

作者: 569073630 时间: 2009-12-27 18:48

现在自己做地少了，全是街头买地。没自己做地好吃罗，很怀恋小时候吃奶奶做的春卷。还是很感谢版主，红心送上！

作者: RyoHwang 时间: 2009-12-28 15:29

啊以前总在想春卷为什么要叫春卷，终于长见识了！

作者: kokslong 时间: 2009-12-28 17:03

对啊，感觉春卷加了肉就没那个素味了~显得油腻腻的了
不好吃
还是家乡的最好吃

作者: xn007 时间: 2009-12-28 17:06

看着不错让人很有食欲~~~ 做起来麻烦点

作者: inheart01 时间: 2009-12-28 17:10

一个地方一个特色，或许福建的春卷比较好吃吧。

作者: eclipse5066 时间: 2009-12-29 14:15

介紹很詳細配上圖片讓人有種說不出的衝動想大口吃美食

作者: gyt7188 时间: 2009-12-29 23:44

春卷，虽然卖相都差不多，但是各地加入的食材不同而各有千秋。我喜欢吃

作者: 小沙龙 时间: 2009-12-30 00:00 标题: 回复 1楼的帖子

这春卷的确美味,清甜爽口,用慢火热油微炸一下,炸成金黄色的感觉很美很刺激食欲.

作者: tale.com 时间: 2009-12-30 00:02

有点小小的怀念我小时候在学校吃的炸春卷了~~
糯米和豆芽，腊肉，海带丝~在里面，香死了

作者: kingsis 时间: 2009-12-30 01:19

很喜欢吃这个，就算上火也要吃，就是不会做

作者: zhaomo1 时间: 2009-12-30 02:32

吃这个啊台湾有个很有名的饭馆专门做这个的上次去的时候吃过汗 2个字好吃啊，在那个城市忘记了不过现在去台湾的团都会去那！！

作者: huangse15 时间: 2009-12-30 02:50

春卷我喜欢，可以说这种类似卷饼类的食物都是最爱

作者: wangxinfly 时间: 2009-12-30 03:06

这东西好像中国各个地方都有，只不过用料不同，所以有些味道不同罢了。

作者: ghosthunt 时间: 2009-12-30 03:23

春卷啊！小时候过年最喜欢吃的就是春卷了，还有藕饼。

作者: zjcctv 时间: 2009-12-30 10:48

没吃过福建的春卷也没见过有图就太好了过过眼瘾

作者: 3015712 时间: 2009-12-30 10:51

看起来还不错，有机会去尝尝，但愿口味能好一点

作者: hippocool 时间: 2009-12-30 10:51

我们宿舍就有个莆田的，他说他们吃的时候不放猪肉的啊

作者: 376337231 时间: 2009-12-30 15:14

悲哀啊。。。我张这么大还没吃过春卷呢。。好吃么？？？

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2009-12-30 15:25

春卷到处都有，不过莆田的春卷确实有它的独到之处

作者: liuweitmac 时间: 2009-12-30 16:11

不错不错，看起来就让人有食欲，好像能闻到香味啊！

作者: WANGYI7916 时间: 2009-12-30 20:53

春卷不错,要看手艺,我吃过最好的春卷是厦门的

作者: chenguanlin 时间: 2009-12-30 23:57

一直以为春卷是北方的食物呢而且好久没吃的啊不过看着真不错啊

作者: googlevsbaidu 时间: 2009-12-31 00:02

春卷是我最爱吃的油炸食品，没有之一，嘻嘻

作者: 爱堵嘴 时间: 2009-12-31 07:42

真想尝尝，但是身在国外，没办法，唉，口水都流出来了

作者: ~xifeng 时间: 2009-12-31 12:21 标题: 回复 1楼的帖子

春卷很多地方的人都喜欢吃，我也为学者做一做

作者: ynq1986811 时间: 2009-12-31 12:35

作为一个福建人，我感到很欣慰，吃了二十多年的春卷了，希望天下所有食客都能来福建品尝一下春卷的香味。

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