虾仁玉子豆腐；香芋卤鹅；西汁青口；虫草杞子炖水鱼；& w7 s8 y3 Y5 S$ E
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# l- w2 F3 J6 v1 m虾仁玉子豆腐# `: ?! e( i) w" W$ N% z
主 料：虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱1条，蒜头2粒，红椒1/2只。
配 料：
腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。+ z- d8 a' S$ k- D1 Y0 [
芡汁料：水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙。 " r. n e6 z! i3 B
做 法：
1、虾肉去黑肠、冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。
2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。
3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片、葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起 。9 Q4 r5 j$ R" {- _; G( l, j Z
- V6 o6 y: M7 i% N& B4 v香芋卤鹅+ I: L1 [. K) Y. q1 B
主料：光鹅一只重3又1/2斤（约2.2公斤），荔浦芋1斤（约640克），芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。5 _0 C! n" `" k! k. n4 K) s5 \. }) U
配 料：9 [- \$ [. H; }# _
腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。: b) G! Q1 ]+ o( K* u* d5 ]
卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。
芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。 7 E5 w- ] d% [5 }7 E) [; \& @. o- z
做 法：
1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。$ _" ~" l1 |& u |6 a2 ]
2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。: I0 Y2 @. X1 d
3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食 。
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: s, [/ g- N) N; N西汁青口
主 料：无壳青口12只，烟肉碎、蒜茸各少许。
汤汁料：（口急）汁2汤匙，茄汁1/2汤匙，糖1茶匙，柠檬汁、黑椒粉各少许。 4 \# v% b. P: h% F9 Z Y
做 法：
1、青口洗净，氽水并沥干水。
2、烧热少许油，炒香烟肉碎及蒜茸，倒入汤汁料煮滚，试味后，将青口加入炒匀即成 。
, d/ r; }% u( a0 B6 U虫草杞子炖水鱼
主 料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。& T9 z/ p# V4 l/ H: g5 o
做 法：
1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。, `. n8 I$ h" s- M" P: U N
2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。. |# v/ o: h# x. Y9 h) ?# B- D
3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成 。1 V$ N; ~* z, T9 R; r% b( R