【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。0 |. Q5 A% X" z5 y' L3 a

  l3 s( b8 m, h- L用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖- ?5 b# J; d1 K, X5 K% Q, N/ m% h
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做法：6 i9 D7 l" S' n6 d" `2 U
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
) S" t1 Z& A2 R1 _, C2 E- z2、大蒜两颗拍散切碎；
) D/ ~# D6 _8 Q! A, f3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；3 }1 D) E* ~0 C; H! j: E
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；! S' U8 K9 }8 A! {; M- m
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；& L% @5 N# }5 S4 E; ~3 N9 }/ U8 Y
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；* O3 O  V3 H  h1 |2 t
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
' Z0 ], X/ M: d. I6 A+ C4 r6 C8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。6 o' N, z; D. Y, F1 h
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小贴士：4 N! Y# u2 B/ x( t/ l: ]  h1 T
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；* ]$ Z9 g4 ?/ P2 A
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
! ~* t- l4 i4 B  ]3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。, T* I+ G' P& K. z  [
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【豉汁排骨苦瓜煲】% Z# S0 _* R) p8 `! v2 B) C0 K4 `

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( m  R" _; ]  Q9 h. M用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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1 }6 B3 O4 d: r! [7 c/ k做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
) h8 l, ?5 G6 C8 ^( F; G2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；9 L+ |1 {7 _" v0 a
3、用滚水灼烫一下，待用；
, {0 Q5 |- g, N; P# N: z4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
- x& T! P( y% C6 Q5 P5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；7 _  W) d4 Y$ m, w) U  G' T
6、放入苦瓜；
& p, y& c' `# _7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
+ `- ^8 i# V0 b# B; R# w( h4 s8、见收汁即可关火；
- w5 J0 R* V2 W) X% `; `" j: `# C9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；, A9 T7 x8 i: y! G7 d/ N7 A
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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小贴士：
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4 J/ m7 Q7 B$ ^+ j! ~0 q2 P在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个& v. q1 O7 o5 q$ o

& x, J; `( ]3 _6 u  v做法：
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
9 j. g/ q' P( }2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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小贴士：5 ~$ p- ?9 Y3 Z$ `/ G* d

2 N8 N/ F- t0 r$ x' E) N1 V# ?" p再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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2 Z4 V" w2 _) @' v. ?3 q9 z/ b【苦瓜黄豆排骨汤】4 ~- T) K2 o: Y/ h- e! K
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2 J* t: H% ?# S% T苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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( H' O: d7 Q1 p( f) x% O7 V用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量3 q$ o7 S# e3 o: f  ?( @

8 e. K3 C9 t0 \) v做法：
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7 q: j  D7 m9 a2 ?4 E1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
" v7 W% Z; I: D' D" X2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
" }7 j0 X" ~+ @3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；- a9 `, u! a  o7 D- T$ k; |. z
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；$ M+ i% r  o/ F+ C, P3 B
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。$ M9 p9 \' F$ [9 D* k: _
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小贴士：6 ~. R* G4 y$ Z3 z
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈: m) y7 G! \* b* |8 T  R
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做法：
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
: a7 Y- g. `5 o3 y3 J# [2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
4 L2 z1 _$ p, o- `9 c: `' g; w3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；6 r! M% M  L: Y: C* I; j5 [
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；: A7 R* ]9 i1 |3 R: U
5、放一点点白糖，拌匀；  {" j; u& k0 g: p/ ~3 o- L" d0 ~
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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" D, o$ k3 q& w% D. z0 w( d小贴士：, t' J1 w9 }) M) u2 m  h' q
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。2 X1 F' e: t1 G, T. }
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；  s5 ]  H+ G' Z  w" O2 s2 C
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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5 s, U. J6 B+ m  e  S- K【蛋黄焗苦瓜】
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. l; ]- B$ x2 |2 p用料：  蛋黄、苦瓜
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! C3 E* o3 S* o做法：
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# c1 V6 z2 n8 Y. y$ y* I) g1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
1 k; g$ ?) {) J2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
2 |, }9 w/ T' e* F( ~& I) e  u3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；: |0 M) A# E+ M- ?
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
9 M! D& w9 ]% E6 G* c5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
* r" Q4 K9 c. _, d% A6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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2 @0 F% C, n; j9 C3 `* B; r1 r& ^【凉瓜炒牛肉】" z9 R9 ?5 p! x( N, h' B% x
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9 n1 Z& I# a* D( J3 n' X* m4 u. W9 Z) N用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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做法：4 ?2 f6 O7 ]1 [

; V1 p  f; A9 Y1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；+ K6 P! J8 C# n, u9 W
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
& J2 E9 u' Q! i$ i6 @3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；0 k' i, b6 W) Z8 [9 p; B
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
2 p; ]' @; g' W8 u8 z* ^5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；2 [- p; X9 w& i
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；) T; c1 {+ h, ]& H3 L$ p! h
7、加少量盐调味即可。% E  N+ T( w% Q2 S$ H) {7 g4 L
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小贴士：% D$ E* [% W! [. G9 }

# r. J& x4 N6 e9 w* l) W1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；  A) F! L* J7 M
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；; r' a/ S! C8 f* H' O8 p
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。