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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 * H& W+ D8 p3 Q+ ]6 b* v' h
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原料：
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; g, d. u0 {' V- w; B/ S) c5 i 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。5 Z! \0 N2 A! i, u' {4 }
$ ?. r3 K* H5 N0 A+ c* o" P! D调料：
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猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
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制作方法：
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煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。3 N2 I0 \4 }3 M, h
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风味特色：
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' o. l, B$ t" }3 S+ N- o% [ 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
' k: M! a) u( ^8 }
+ z7 x# e& ^3 T" R3 M3 M技术要领:
2 I7 t6 v# a E4 J& T* M: j, R
4 _5 U, t* G: j2 k 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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