; ?0 S( c9 ]( Z5 l! F4 }1 T/ k
. J& P1 J/ \2 e烹制方法（三人份）　% x* J( G; [$ N' O8 X$ c3 @) w

" O. J% g2 E  b4 n       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)0 v+ R: n8 t4 F; J
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)7 F8 Y8 f2 h# B6 n* H) b8 ~* l

1 w- S) z" R0 J9 R$ n( i& s: S8 u0 B3 n+ D1 s" J# u1 r
0 l. s4 L- P& L( s( u7 f7 |
/ n1 u" @/ ?- ]) ~' a% i7 G
1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。. m4 H- M& A* f2 d2 c3 {
5 f# g2 l, |% o0 ?& D- x, g7 X

8 D. {/ u. d  _& l# d# C+ [' k4 ~+ R1 g8 y& x1 @& s
2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
% s8 v( M3 c2 L8 d1 l% @' y
. o0 K- N* O) k- E: k9 k8 @2 t0 U! ^+ t% ]% ^
* K. N' T# Z) L1 w+ {( e$ K
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。6 l/ E8 |4 i, G9 n! x
$ E! z/ F% h$ R- Z5 c, o

; j# ?2 }1 o' L# {' o1 M
  N# V: X7 L0 `# I# W& f2 B4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
) A: T% D3 c1 t6 I, l3 X. u
9 ]0 `" H7 Y! |! `) Q& I& c/ ?0 @
; G8 d+ m+ v$ b* ^- B
/ Z" p9 t7 q5 i- L$ s1 U5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 4 e9 Z0 C9 u4 s$ v# T7 T
  y$ F1 q+ o& I" Q  V1 q% |2 L
3 ~" L0 f9 H# d5 {. r! e4 h8 Q! j8 |

. |0 [0 t$ x. ~0 J1 l( w- A6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。% D1 I% z5 j9 a2 S

4 i. s! q, E/ T! E% |
; Y. ?  t/ m9 k( X5 |0 m) G3 o' N  T9 J0 D9 k
7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
) B& h6 Q3 Q2 d; @- `2 ^+ J/ H
$ O4 X& Q% @: b, s* O1 M6 ]' w$ W, ^+ E( o: M- A
- w# s  b0 S/ n6 Z- U. s
厨神贴士3 |2 g( ~7 ?7 |* h& W
( |7 k" s9 D$ E
　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
8 E* V1 V& l: H; t/ e$ V　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
9 G, [8 G' ^8 X% x) q4 I　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
! Y( V, x9 R& P+ A( N: b; V　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
+ Z) p6 z1 g6 J% [0 C9 k1 I

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
; s' M: ~! C  o0 G1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 * k. Y4 {3 l8 h& v0 r) i
2 w0 Y: R: m4 w7 P
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
' j" o( y. [* }, I4 F" v1 v
7 ^& ]; D, P4 B+ u# Y. @) ^（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 ( b8 _4 u* |; }) \& {+ h5 G6 j6 k
; q+ J6 E  i1 ^: \. ^- c8 w
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多# e7 k' o; a9 C+ Z) K( C
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡+ u1 v9 t6 r1 r. T) u1 m5 f
放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
* P3 l0 R2 L4 j9 \请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！