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  t/ S: m8 A' I- a6 ^* E. ?烹制方法（三人份）　3 [# m' O2 v0 m0 u8 `* _- @
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    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
$ p6 E6 J! q* L; u' R　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
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* N9 U' Q6 n) c, y$ a9 {, \( N1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。& L3 I. U) q* m& D$ w' ^1 A+ O5 M

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* O. U( Y( p! v& {2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。% l" L* V1 W* @3 P' d
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3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
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4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 7 S9 O% I  P0 K1 E4 _! q4 C7 N

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5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
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6 取出洒入葱花，即可上桌。 / V) T: M! ?  t0 p* X9 L

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3 Y5 Z- J$ e0 _1 r) D厨神贴士
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　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。1 ]6 @, ]3 Q0 _+ _# c
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。4 y5 [/ d; _1 y2 \- H5 U" n3 o! I
　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
# l/ k4 ~$ R- N　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
2 ~  m4 \$ o! Q! `3 ^　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊8 s; {* _: k8 R: J; @
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看