酱肘子8 p9 ?7 T3 n4 v- ]8 Q

& U2 n1 R) a5 T6 v5 w3 G) V主料：8 O5 K) i( r6 S& M$ C7 ?! G4 K
肘子5 t  X7 {! T' W2 I
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调料：7 K* @, ?# b3 m7 k2 R; l
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐3 [8 u6 l/ b$ P" F6 f, x/ ^! O

# w  N0 C2 V/ a( A* w制作：
; Y- |. V  }1 L0 V" M1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫' j) L/ Z' \0 p) @! b! p
2. 加入所有调料
- t1 q% T, Z  m8 a3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
9 V7 O$ D, H; S- e; h' t4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
5 Z0 B% q) h' w5 c5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁: r+ i( W; X; S1 h5 P- O+ D- f
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
4 k: C% X: ~7 m  ^% w# W  F( c我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
8 Q' G; ~/ p  A4 ?3 z有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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; ]& b* D" A! [- C3 c  x4 s1 k没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。" O$ k* l2 G- r( j. g9 V0 k4 S
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
* [. ]  u' M) w清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵