最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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. [$ U1 T9 H! B$ t  z在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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3 u5 {0 Q/ Y) R3 D原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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做法：1 k* b* A% P2 c* B! X7 P
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。* Y* \& f* a9 H
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。% L3 @9 c/ H- }; z, O
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
# C4 J+ f1 i9 D/ Q, ?/ d! l% @因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。" j3 }) T5 h; [
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) V$ }& f4 R! |# k' Q/ N! P; Q4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
1 `6 n8 H- p+ \  i6 d, ~. q* j: U这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。+ Z# Y; T0 T* o
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。& j: ]/ x7 ^- A* G
   
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。; p' H( X& X2 H  P! X; @9 ^* }
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6 O9 U8 H3 b6 G1 W, U  }3 F( y) e6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证
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$ i: R* K: r7 g9 o" `& o3 v; D) E. q8 a  Y请红心支持，谢谢
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！/ M2 G" L! V5 x! ~3 `$ T
有虾的鲜味！
) a" s: e- V8 Q. P9 w' ^并且蘑菇很入汤的味道！" C" ?0 K# r9 N+ k* U, {6 Q, P
不过我有两点建议！
  M+ W6 Z( F% F" Q- G; H1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
8 N& T' l0 V. z+ ~' b3 l2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊