9 S; G5 N2 V/ t, t: D0 V * F) s. B* t* w( q# f 2 N: \$ w( h$ J* P5 E " L% ^, d% `* |4 K% L$ \您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)& H6 k- L3 N! Z9 o; {  e 0 N- b, M; `( j' L: D  Z" Z& n) c 起源$ S* f6 S' I4 [! d* i/ H" k  u : Q5 K" j) |' T0 l3 P 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。7 Q  k; Q4 z* ?5 C7 }' {" B ; _0 V% d+ T7 F- G) x- P 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。* g) _3 X% ~# k  P + R; x( n7 o' y6 i3 q ' s& y% d; U1 v  f / k% c: ?' _! y+ R& k这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 * Z4 y9 F. z# |. k3 c0 E , u- k, F- {5 \3 m) Q* w下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ - ^5 C% \4 \; E7 s3 n* K! g7 O# T" h& s2 ?5 C3 _5 w 食材. m$ n* m7 `- t+ z4 m; K. ~ + Z+ n/ [0 C  z, o+ U+ H3 e 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ' e: W% B4 j. _而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ( h. T& N7 `9 n2 x! s1. 豆腐丝 # H) E( r* e% b" w2 l0 [- a2. 扁尖丝; Y. {4 s# K% N2 e 3. 黑木耳丝! \& Z& f$ L0 s2 c 4. 蟹肉棒  Q4 J0 ~# o8 E) W3 v: e 5. 鸡蛋丝& d8 v* k2 [  I1 m 6. 清鸡汤（加适量的盐）9 {) m# x, r1 x% \# S& y; L 7. 水淀粉) V2 d% Y' Y; V3 @. h/ V, s& w 6 G' ^8 q& m- L7 |- {# p : q7 E: X. e* z# T  i+ A0 i3 g7 X   }( M+ |4 D/ }4 O7 A$ A" ?6 T* n7 Q) V2 S, `& ] ! h* y; u$ k0 N% L4 ~ 2 o$ N. Q/ m3 \2 `  `& l; F! u8 E6 _2 ]( k6 l 步骤7 E3 m! ]3 X2 e6 w1 G1 w( u3 [ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 * g7 v3 ]5 K6 h" K4 |# c4 _2. 扁尖切丝; a, D2 A' W+ b3 a1 ^ 3. 黑木耳切丝   L4 Q% ?( T) ~* Z. x4. 蟹肉棒切丝 & F- I  b. q2 A2 R4 I6 h5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 & p& E" J7 ?- x/ k6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸# l( j% H- X, _" g7 L 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌* T3 G' E+ j7 e; a3 @9 u2 n+ u & o- ~+ E; x) T1 P. w7 ^ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 ^- p) n( x( s6 D5 c6 E8 U - d" X5 P% P7 g* v# a1 t" h ; X  F5 G" _! h% g0 C 5 ?5 [( H# b$ z1 z4 q " N; r$ p. s; H4 d ) S" ?8 Z4 r, L# q+ K% X5 W: M. q' X$ e( w2 n" U/ { 6 |# x" q" I, ]2. 扁尖切丝 * [: B2 @6 M# y' q& P* c( A$ _ $ o6 }/ r" N- v& \0 D0 J 7 \+ y4 i& ^! |9 j5 t 8 E% q. r7 m  p9 [( O5 Z  Z3. 黑木耳切丝 & |& W6 l. X, v6 {% `( D% Z 4 B! H3 M1 K6 T+ d! r) f, K0 `' k  c8 F: p . z" a0 ?+ u1 \' r" Z6 D4. 蟹肉棒切丝) j$ F7 _% E( w" |/ W- O $ @4 u" G' n; t0 }+ l! ] & }. U( T. F8 r) y/ s . k" O0 b$ x0 X' a9 N/ V) G/ ~! E4 a# v. _4 p 6 Z- Z; _3 Y) O4 y# Y# @* T 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝9 |2 U" X- X* h' z) j& w0 X + D1 g+ c: \# l. X& C' r4 P1 s 6 U6 ?  \; C; p( I7 i; ^3 k( r " o. i0 w+ N* d: v; P1 [7 p8 ]1 F ( _" J8 ?" l# _. ^* T* B" g1 P% g* {9 p! E3 H' z 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸- W! ?+ `2 c( s$ U0 ^, [# [  F 4 H- [! N; g0 K# l# n ) h( V8 e4 d. Z ( _" H8 H  I( p' g9 y# s9 i$ Y0 C/ O. P   N4 z% o" F; C$ H4 K! S5 F: l7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 $ @, f) K+ W# F( u# [' Y + i% u9 D. O8 b. f( Q- T6 G' k4 M% n) ^. M* A * U+ {* H" u# p$ B; c% t" q2 P: N大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！* z- D; B/ [$ p* V% e& ^1 i $ }) s6 `4 b4 ]2 ~3 z1 |4 s' i3 W4 T2 Z/ p3 [ 5 J! M! D6 ]( K1 `# e2 W做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊% c$ B' t/ H4 C$ U0 j5 e 8 B, w9 g4 Y) V5 D. s还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 7 p" `' A6 `/ y$ Y5 e# E0 G/ a2 t8 G3 D ' {5 F1 \7 @+ f6 U, G- @

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0 ?( L9 O; C7 o7 n% M2 s( P[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
1 k2 q* n: n! ^% F/ V7 }5 Z( Q" E而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
# C7 j' X. N9 x. Q+ o& Q文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。