名称：清蒸草鱼
$ Z+ P8 V( ^* h% x8 R
口味：清蒸
; y/ a, p' a( |# K/ b2 B: |5 S5 @
主料：草鱼中段
[& G) v, S7 |辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油
# m- i4 Q* @- C Y% g6 w5 Q! c
. i1 R) K7 |, \: @. J# D( k4 Z
清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。
& K% z- E4 ]' e1 C5 \) D) a0 C Y2 K6 @$ C0 G* {
对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。
* Z. L9 X" e, L. p) y8 K# _) v: o! v" S7 `% O7 D; ?/ o
对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。
6 c7 j6 a% Z. z: L& f$ e) y/ H* n2 m, u0 W; ]7 _$ ^0 R
做法：
1 J0 b/ D! u) I. B( l; H: [
1． 鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。
7 C9 g7 S* ^1 c! E/ P6 {0 @
$ g- W5 ?& Q$ Q6 c+ j
% P' G" [% a5 Z
4 F, ^( f8 q( P0 M
7 C0 ?# y6 a6 p
( z1 d, Q$ }. j# @5 a! j: `
, H2 u9 q4 _8 ]2． 利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。
! v* C3 J3 F+ c* y0 X; B8 p- P
3 W5 o$ \# g. h* R) [/ \
+ l! \! [2 {4 f2 R4 g, ^2 m4 n
9 f1 x0 L6 _ N: N3 H9 T# N
$ X' d& a6 T& ?: k! i% u( {3． 至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
# C' W, g& v$ v& c4 N
" J# i! B0 p3 l' j* k5 I1 z
. c% ^% i% g* U- M# Y
4． 把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。
* m& w( A/ W) b8 l
8 i1 D @2 T H7 \
) X7 o0 @% V: \0 W% F5． 另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。
5 O% g: X0 G/ n% `# D ^6 `
1 ?, s- U! j- u2 Q
' l7 q; _" L5 D, F/ r9 \& P7 w: P$ s
/ v0 W0 w1 O$ J1 y
- @, d4 y# l' {( ^/ R$ ]) T0 v
3 ]2 z. `. W' {' |5 x" s" X, _
. G" v* `5 }6 [2 h0 _+ m# Q, ?/ [
- U$ p# j! ?4 i
/ o8 D4 d7 p& w; M. h- f
% A- E. T7 ]' N- Q- e
! G6 w _3 c: ^/ i8 A( ^
/ Q( c) E- j3 ~$ j( ^4 N% L. z
$ D$ U1 H' L+ Y* T# g# S; B: g2 N" u
6 O Z" V4 @- X4 b2 `5 j, K5 u4 M) _* b5 L: t" x, f/ M) k* U7 z6 m
" v/ @2 F& F4 o! ?' z3 H! a8 I
1 n9 u5 x F+ A' z5 H
, y. \' ^- Z* c
& u. v. h% {; ~ _4 M5 L* ~7 m注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
