' \1 P% u( ], P% A# H
2 W0 u* x" n/ B9 E3 j& D3 n$ i
材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)2 s2 _0 X2 f! A& }! x& T9 p: T5 ?* l

! E* u8 c6 X* {
# v* [6 `  {! f* H9 {& {8 j% o7 j" Y; A  F7 u* y8 B) t1 y
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用$ i# w; {; v( \7 s
锡纸盖住容器。# m8 J7 e$ w: |2 P% F6 r
$ [( x- ^& l' _% B: [& F" p

( I. U' Z. P7 [+ l6 s4 w4 I: P  V% c2 ]: W9 K  e: l6 S

7 _! j3 L9 l' X; I& D7 l5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现
- q% d4 H; @4 q/ Y  Z/ i黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。3 _; d# _2 k; l1 d# V- p# M5 p( c
  w) @7 V9 `; b

" W! Z( R9 v# d, x7 a$ U* f7 e7 ]7 \5 t) x  l9 l
最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次: e- J" Q% a: o: j4 o
都一抢而空不够" l( P6 @1 H+ A% U

3 z8 |8 A! [7 g1 E+ ]8 l, N& y. Z! u2 {

; x2 F, S* m5 W0 R; Z8 s吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
8 H& N' r! r- I9 l9 a+ [5 i- J  r- ~. ?. ^

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表
$ c# N7 G9 Q* O4 z% K豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

6 v3 e- C" O, T
哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表
9 V: _$ B5 ]. S8 ^好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.