膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。: [2 x: F8 M& M! p: t( g
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
' N3 J7 @- I& p7 \1 ]    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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  D# l9 Z. Y! S. V# N制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观* v2 w! w; h. Z# p) G6 d. g+ @

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" Q2 J; g% I  g' |) I; G/ A7 x/ ~2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状2 u& w4 @9 R# Z8 u6 e8 u) G

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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条
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5:放开水锅里烫一下
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0 |# _" L2 u; k3 B7 {$ i5 \6:捞出来浸在冷水里9 q5 K, j' x3 o) c$ S2 O
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6 ]* ^9 v+ w( A+ Y& H7:芹菜洗净8 t# j8 E3 Z" y! j! T+ h$ [5 g
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3 x9 x7 P; B  I3 `8 J8:也放开水锅里烫一下
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9:同样捞出来浸冷水3 d( J" F0 ~6 Y# h" [. h$ t7 Y

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10:将芹菜切成末$ `4 ~6 Z0 U0 ^! ^8 G

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) e5 s7 Y% _6 e1 }8 {' P11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里& z: R$ n( S* A* s. z0 ^( X) r9 Y) S. ?

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% ~- \& I# M% E% i6 c; b# y1 e6 x12:茄子也切成末放进去
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" W) O) _9 \9 ?1 o$ d9 \/ W& `7 ]13:浇上一匙油拌匀备用8 g! I# n! K* w. J
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. c; s0 W! F! k7 q8 }14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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" {+ l' S; R5 A* L15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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5 O4 |3 x' W- R+ A) e16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜2 c; Q# z! \1 P* v/ C

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! _) v  @! k/ w17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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/ c! K& n/ i) {: ^$ Z20:倒入事先炸好晾凉的花椒油- `9 ], @9 C& }$ y
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1 x1 k. S* C* a3 g' `( }/ L21:拌匀
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22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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0 I; U! Y6 A3 W2 |24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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0 D, l3 g$ t" B4 G$ y* r7 T26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀" r5 i, E+ o3 t4 W
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5 o- z% x; C* w# ~27:包好饺子7 {# `# |. q+ U( D+ a. X
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28:煮熟开吃/ |- P! b  I; Q/ {' j( M
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。9 }& P  y/ k7 H
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。# k2 B" k9 o4 [3 H7 U  L6 D! v
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
* I7 |6 `5 N8 j/ b3 EP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！