用料. B/ @( t) m* ~, r. ^0 R* c
主料:鸡肉1只/ N5 c$ t# t2 M
辅料:干香菇15朵9 |% o# Q7 @- Q. Y# j
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺6 _2 ?% g* w/ r0 k, X1 t7 w( z( Y
. Q% s" J+ J! V4 i6 L1 ]# k- C
台湾麻油鸡的做法" d% n5 V1 ^8 z$ [  u6 J
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
# w1 |" t5 p( ]" Z8 \; s' a1 k2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油4 W% ?4 v, \  P5 W" F$ K9 C

# c9 ]3 u6 M2 l( z0 v. t4 p' ]3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
3 @( R/ y, g3 j! |! M& D9 o4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束4 z1 z! E" O' C4 L) \# v
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以% W; e! m( b; f( B
8 m; Q' n5 {3 A, Y! z
6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉6 h% z1 N( j" I- i
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮+ u- [  P5 r4 b5 p( j' w
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 7 _) N+ z- n4 ~( q; L
- T% _3 ]0 U7 `0 F; v+ Y* o; Q
2 w$ R' t( l- b2 i$ L* q- A( E

! U/ |; Z& F2 O+ A) t8 q& u8 b; H, a7 z( e, R  }( [5 g' ?7 }8 d! ]& l
烹饪技巧
  A4 E9 G3 @3 p$ Q) z. Z% X1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
8 U$ q) [$ S& e* `2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
* d  A" k9 k9 n& Y1 k3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
& E3 p: m( ^3 F8 b* {5 z8 G4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
, n- G, `( l+ K# N3 b5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。
, G. g) }0 o( H$ b$ j+ r9 U, R: Q低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
7 B# s0 S3 _% h9 b% @香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？7 e& v1 d% U" j5 M
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚- P/ S1 r. k9 ~5 M7 f
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品