材料：蟹两只（约半公斤）  姜5片  葱4根  蒜2瓣
* X, t% Q2 s1 E* O& Q调料：黄酒半汤勺  盐两茶勺  鸡精两茶勺  糖两茶勺  耗油两勺  干淀粉适量 + U2 R" j: J# g( x
: j  L* O# k3 |" }/ J8 a
做法姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段。
! K. s' F# s3 Q
0 }/ `/ u( n) w8 v- k$ J蟹去壳，去内脏，洗净。. y# H1 _7 ]# F6 d2 g

: A/ ~- ^: u; ]3 C对切。. n6 |6 W' v) l) g

  z+ d* D5 T) ^) e$ r切除蟹脚尖。
3 ?- _* O/ P3 F1 M
- e8 t# u% h# _; O再对切。0 p! L  B. T/ R! {8 g+ }- c" I9 B% [
, p/ r9 \) Y, h
拍开大螯。, Q. O' @- e2 z  }8 _

) C% g6 p& V2 i8 a% U; `! t热锅下油。
( F# L/ W1 P9 S) F: s, q' E( d2 u1 V$ m( ]9 ~6 n( n! u, ?& X- H: W4 A
把姜片煎成金黄色后捞起。
. t/ e" F6 m0 ~  @2 k; c3 u" m* n7 {1 w0 Q
蟹肉沾上淀粉。6 |9 q' A4 Z* t9 e
+ p, Z0 V, S) @1 c: r! m9 c  \
下锅煎一会。
9 G+ Q0 o2 }+ L3 _9 s  |# J' C8 B9 G# v1 e3 Z+ r5 A; |( u/ _- E: w
把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。
) N, K" Y6 C% @4 f& p
' S) W7 c9 j% Z) j& \9 o  D  ^: m8 ?锅内加入水淀粉勾芡，起锅入盘。
: D0 n0 k9 @# E2 P9 b
$ s  C) [) |8 Q8 W5 C验证照
% M' Z, K4 W* ]9 \
, d% y+ l- T. }. \PS:去除内脏可以减少腥味，切去蟹脚尖也是一样的理由。
* M: F9 V1 f6 A; {     姜一定要切厚片要不然会没味道。

个人更喜欢直接蒸了沾着姜醋吃，感觉味道更鲜美，楼主的做法也不错，自己偶尔也会做做，还有二个月到了十月就是吃螃蟹的最好季节了

这个好，果断点个赞！我爱吃，嗯，不错不错！

个人认为，螃蟹炒的做，真是极大的浪费啊。没有了那股鲜味，只有调料的味道，真心不喜欢啊

沾淀粉是有什么用呢？有谁知道请说下，谢谢

我是北方人，不太会做螃蟹。这次好好学习学习，我不太爱吃，总感觉吃起来太麻烦了，不过媳妇爱这口。还得学着做啊

这个螃蟹看上去做的不错啊 用的材料很多 口感应该好吃吧

这样把螃蟹切开了做，会不会蟹黄都散出来了啊，那可怎么好吃啊

这不就是清炒一下啊，我特地搞了点13香龙虾的料，明天烧一下白蟹试试，最近蟹便宜。

解答，沾淀粉是防止他蟹肉里面的水分全走失