材料： 7 @1 {( {) s% \. R7 D6 ?, f
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五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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# c; e$ A* P' ]% Z: @' p; ~2 @! a0 z 调味料： # P2 s: p; _8 d0 ~% b
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豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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3 J3 M9 j+ Q( a' C% f& S: m 做法 ： # _: o7 n D v- D
7 j( M' ?; k- f% W1 E, G 1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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( K2 P9 `% S) j0 _/ |) l5 L 2、取出晾凉，切片：
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3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
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: M/ u/ I5 V9 H R9 c% y 5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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7 ~+ n6 S7 U( `2 c2 N 6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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- p7 E$ ]) H& d; J% f! o. j: {6 J7 n 7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
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猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。
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