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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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  v8 S6 V# r, \5 w* e【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  & d, Z0 q# l) H  ^5 i* e5 n; B' R* p

! B& `0 D& h$ E8 o2 i# `【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 0 D9 l6 Y- M  V$ i* e3 E
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粤菜蟹黄鱼翅做法
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5 T3 H/ w% ^! y* R/ ]〔主料辅料〕 ! t7 X0 e8 T$ D' f. }- ^
    水发鱼翅……100 克 - \. a" _8 w2 k, i) n9 m- P
    精盐……4 克
. D" m- Q, y; [! V: s( B    活螃蟹……2 只 3 z9 e/ H6 J# ?$ O, o# ]( ]
    味精……1 克
" w* Y. `7 Y7 U8 k3 M: \    白菜心……3 棵
/ O0 X, j9 P8 g8 Y5 J& }2 J+ o    酱油……5 克
5 a1 `. J" L$ y5 K9 z    葱白段……5 克
0 |0 G5 m8 z" ]7 ]    鸡清汤……200 克 $ `, m. c; B5 J
    姜片……3 克
! R$ l! k& j( R( j/ F    湿淀粉……25 克
- h. n# L- \$ i0 C- K    葱花……3 克 6 n0 u6 w$ Q0 x* Y: h
    熟咸鸭蛋黄……2 个
3 v. P* k6 h4 O0 C% M7 v; n" ^# u% e    胡椒粉……1 克
" f4 G  b* y& f/ d( ~    熟猪油……50 克 , O- q& U% l  s! Z
〔烹制方法〕 4 t; E1 @8 G( i/ y7 i; I
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
% `# S0 |8 ]% s7 \6 X+ b2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
5 M$ t. Y, v) @9 W5 o5 W3 {7 d7 K3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
* d% K9 E0 ?$ k) e〔工艺关键〕
5 E" w1 X9 {4 B. U' Z; i1.翅沙要去净，翅身保持完整。 3 O7 l/ u6 I$ h
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
( J  S+ L7 |: M3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
5 _! z) @. h; {8 O1 y/ Y2 s1 O〔风味特点〕
- ?. l- h: i0 Z( R) D! ]1 z1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
/ g" E( S; y! t2 w2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？