上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。" Y& ?: X% d; \$ }9 z- {% U
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。0 c1 Y* K, Y; K2 Z7 h
还是让我们贴图来逐一说明：! e# R% n3 r* Z: g. g2 @
1准备新鲜面条。
/ a! j# |' j% m  T' n% s正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
5 N6 F6 n" c1 b5 A7 `# F; E& \( x时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。) l" q* b. f- Y  I, C. z! N
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2准备漂菜。1 ~$ ]6 n3 J9 q& c8 r3 R
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
# B9 _& J- k8 r& E- D- \6 A, M鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。2 U: n, B( H7 |# `- l- W) [
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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# f) @/ o+ j# p/ P4 W, i. K4炝汤。7 a- u' w" f8 B6 @4 ]
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。9 n6 c+ h, z3 _, ~3 q

9 d3 n# N7 c: {0 ?9 v5调汤。
; c8 \1 `' v( |1 |3 O& Q汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。/ p7 q! [7 W! W- M
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。- _/ N. x$ c/ f/ C% Z
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）$ t" I5 Z7 c& ]1 H% q- b

6 D0 o! i# Y9 ^4 N* a8 S8 }6煮面条。# G+ _, W: q1 o0 R% A6 @; C
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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' Z, x! y# r, x2 o7浇汤。" I9 p* Q8 H  ~5 |4 ?, h
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。2 @( Q& P5 ]6 R& ^$ D
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.& S0 R  ~3 N( v/ H+ ?- F/ c
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
7 o3 V/ P) R9 e7 Y9 b3 K这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
7 B! C6 a) h: M/ U怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！