蟹黄灌汤包
% x$ c; @& d' x" q7 v
/ K }4 V+ b5 X4 Q6 x' p
2 N" \9 x" m$ g' }4 C! n
2 x/ l2 ]" f" C( I1 O, N! s6 N' g+ n用料：
( w5 D2 M! E3 k' P
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
$ d6 E5 N4 B6 _0 f6 ^1 X: B
. W4 P7 N$ P- }7 o" a% I0 Y6 h/ g
做法：
' c( L# q/ a" l) L3 @5 u【制作过程】
9 t! @. Z6 l* E- }1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
8 g b% K1 m8 Z9 u* L2 ?2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
/ N; E6 s0 `7 F# g t( C- Q2 b3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
( e: Y; d8 l$ m! x1 }, J
?8 C5 X3 ~, z0 S9 v9 K: y( |
$ @& j: ?# R) x% [% W" Q
清炖狮子头
, m1 K8 i: G" D4 F* x
2 ]' _: d# n5 P4 N _9 O( h
9 p6 d4 K4 ^7 t7 t$ M- J- E
* g& E ^" \7 [ F! j2 {& e
用料：
, t& D- r, p2 q; o9 B( Y' `
净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
. R) g; U' r8 j1 G# b# t2 p* n: W/ o* B3 C2 @7 V% r$ X
做法：
$ k8 l( Q( J/ O6 `
【制作过程】
% c# z: ?2 C$ f2 z @% }
1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
" c4 u7 x) H& s6 w5 K2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
8 e& g3 a5 t7 v, u9 K$ N5 g& ]
3 V) s% q( H' o黑胡椒牛柳
2 `" C2 s4 k5 Y& } O
O; d+ O8 a% `" K/ l: Q7 ]3 t
3 z3 A0 `" N9 S. \( W& G _
- y. U! _! I9 b' ?0 o
用料：
, I' G5 H( R4 Q* k( ]3 N牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。
8 A) H2 k9 d. `6 ]3 E) G4 A
! Q) o$ x7 w; Y6 v做法：
$ U6 I; @$ \5 M; ?, f0 w- @1 {1 e
【制作过程】
9 L7 I, p' h( Z# d5 N1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
, g) b: Y: W4 ?2 F- J
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
! W. \8 e) k5 x% `% O: A9 Y3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
) T% i$ Q; f: a1 j% n5 a
4 E' X& a# ~. k) }, e! L3 C# i
清蒸大闸蟹
; X: Z5 y. ?" p! x1 Y! r" v2 I
- E& J8 r% x4 `. F' R
5 ]/ a; T/ X0 b6 r* y$ z# v% M J
7 J1 K; Z/ n6 t" |# s* h6 C6 |: y用料：
+ H; `7 l+ r. e4 w淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
" }9 {5 X0 A, X% B9 G! ]3 N8 |' A; u
* X" X6 Y1 w }; R. W; g
做法：
2 j$ S& h- ^/ s w. f& J, T2 Y/ d( y
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
3 W) y u9 F$ Y2 ~$ G ]" b4 z2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
f- H P1 N* \4 {& o# t0 h3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
" ?: U7 h$ ~/ k$ f* W8 l3 k$ K) U- _4 g7 g& u; T
虾籽大乌参
5 y0 l5 w. u* o. V' A+ l! R. _3 x. a6 D2 S
5 Z- M$ [" S& i n2 U9 \2 N7 ^2 ?
1 U! r0 m# P9 ~5 g* T7 t用料：
; D7 }# f; A j; N& s7 \水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
( m: g6 b2 G% K1 U7 ?3 @+ e
/ s1 U! d9 F; ~ p4 } d做法：
# u- p) B( s6 ~% q: |! u4 X【制作过程】
2 U) f. S$ _ |2 L/ @大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
, }7 |7 } Q3 ^1 F1 i8 @
0 U& A+ P: i) I. \龙凤酸辣汤
/ U2 t, N2 U: a5 _, H$ R- q" I
3 w; `7 X. P" b' _1 v8 d5 U8 P, q
1 x) c+ U4 T8 Y- b9 w+ O% z x+ B; b2 {6 C! |0 _
用料：
$ @9 v+ u% C# v6 n熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
. J! m8 ?8 ?$ }5 K; z3 h
6 V* C7 G4 Q2 F5 g" v R做法：
; ~& j8 T, _( A) d% `; W1 @% [( ]! p/ F1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
% Z" K+ q0 @# o$ Q
2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
! h' a3 | h1 O0 \+ j
* z! Y9 H( j S朱洪武豆付
2 M0 z; H' U/ n2 k
/ U6 e. E/ ?2 @5 i, x8 T8 Q
: C# N3 ~, ?' Z3 o) s: r# F( R. ^6 B- Y4 l$ T( G
用料：
6 v( h( T0 j6 f8 B, ^2 I" b7 A嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
) C1 Z, c+ R3 W& G
6 r8 p; x& t0 x6 h6 j
做法：
1 ]2 K' }" Z0 S6 A1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
0 i3 M: k6 W$ X6 \+ b2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
* E& C1 \, \+ t1 e. ^5 G# X6 N3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
2 I1 n; }. k; N
& q6 _5 {2 L8 I* a6 ?肉碎蒸滑蛋
: R4 `/ L6 u6 ]) x; M8 a
' w6 Z& ?! f6 X- ]' M& ~( D* R
2 i# i1 {/ ^0 V" c8 @9 u% b( V; K
. R1 ?9 } v- [用料：
. Y; x X( q. ^8 B
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
: G- d2 V7 }- x2 t- F2 h" @
9 d7 u: t% Y3 t+ _ B x/ a3 o3 e做法：
2 O7 _8 V9 k4 `. n" [& b: Q2 k1．冬菜洗净，挤干水剁细。
2 o- W; Q, j5 I$ h
2．猪肉加腌料拌匀。
$ Y% N/ P+ |; t: l! {6 j! }( p1 V3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。
3 z: g* u' G P$ Q5 F
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
8 f5 W/ Y8 ]$ y2 Z* B5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
