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烹制方法（三人份）　$ \+ F- m0 F& ^, ?* H; ?% |# i' |3 v0 w
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    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
( b; v. J4 s- Y6 B, h$ z9 K5 d　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
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( J1 Y: s2 U' i1 ?  \  H1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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7 s* s, k/ E4 j" I$ o5 \3 c  q# W0 F" E2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
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3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
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4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
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9 F2 j8 g4 P6 X" k9 U8 _5 _5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 9 R; C. Y9 |: c) a9 g. C0 _
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6 取出洒入葱花，即可上桌。 6 g# O" s0 a& f7 z6 v

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& I% `4 e  v! K- D' \) S6 u厨神贴士
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: a! |/ m  ~% F* h# P9 I4 N, e* K　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。  W6 C0 i# z- y, p7 [
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
( ~. q8 p, C9 d) S& {! f8 t1 b　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
/ T2 y4 O' C4 j0 C! Y" b* f　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
' t- `$ `: O2 C, b" I0 s2 B　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。  l* c/ q. F6 X! A- U6 Q7 ^# [

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊- h5 h6 }2 n0 n, x$ p/ j
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看