红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)) R" \9 l2 m8 X' r3 z
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 8 \! U) W- Z" \2 U; v. K2 S

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' [& [8 C, J' X- g+ A  j; \$ x( |准备时间：
, ~  P; |. K* a5 {10分钟
+ M% ]. S: D- `  j# @5 p烹饪时间：          90分钟3 g! A  `3 `5 q' r, G) j
量：$ ~  O$ S$ X0 x$ K% N- M+ a- y0 T  g
5人份
8 M8 y4 n# m( k- c( [. }7 I% j6 b# r. B  i( Q$ R* i
材料：3 G% w0 S! `- V9 m/ }# [$ t
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
; f# ]0 d1 ^) c白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
5 {3 h" k1 M* \% G
, {- K- ?; P$ O香料：# j8 s2 Y' U0 L# r) x& Z
八角(Star Aniseed) 1枚+ h* L8 f. U% r  z, Z8 M$ f& J
草果(Cardamom, whole) 1粒$ q9 H9 G8 c, l! Y  `- E) M7 r) l
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
  o$ X8 k7 U% E红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
" v- c: H1 k+ ~  \' X+ \1 \纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
; z2 t: ~% W- Z
/ g) }; t; F5 S1 X/ I调料：
2 ~% ^" _5 v  ^2 W! S& D4 X, n% a5 M生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)& H2 i2 @0 X- t# [# f3 A7 m
老抽 (Dark Soy Sauce) 3 _& S0 ]( S  K3 V7 N0 Q' m
2大匙 (Tablespoon)
, B1 V* B7 l' C9 m6 D' l9 A+ j, ~料酒 (Cooking Wine) 80ml
, k. Q, V) X$ X  U冰糖 (Rock Sugar) 30g
6 D1 i. H2 Q, @做法：
5 T. X; L: q" i" Z: O8 c4 z8 Z+ G1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；2 U. `4 a2 C9 T2 v
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
5 B/ W! l0 Y( Q) X0 ^, S
+ W# J* O& v# v: v0 Q7 Z2 V  _贴士：) L' p0 K; j# G6 S* x0 Z
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。7 z) j, j; c" s5 ~2 _' S( s; X6 z
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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; ?2 F5 c, K) P, [具体制作过程：
$ @& B- w, n2 Q4 _; r# g) S' y5 R4 w, X$ `; K7 H& G4 I8 K
' d# L7 g+ p# ]3 N5 F- i4 N
A. 材料和香料0 Q/ n0 F: F1 V) _# P) _4 @
B. 用纱布把香料包起来成香料包
, ]. P( {2 F, m0 SC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
* v& U2 M, B# L5 S* GD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
  q0 O! d* F/ v2 rE. 加香料包，调料和300ml的开水
% R3 V0 F2 \) }. i) `F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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% L/ {+ K  {; o# f=================4 b0 Y9 |+ Q  |! a) O" `9 C
另付： 苏式红烧肉的做法! X' Z: H- o/ e
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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& ~% U% H! c3 `' f3 o原料：
+ E- m! _2 f$ g( I
% `7 e4 |8 O& A6 U+ ?五花肉 800 克6 V6 M# X1 u1 m3 n9 s% _
1 e% X! J7 |( }$ W, _; C. C
调料1：; N2 ]0 f5 R+ |2 `4 P! m
料酒 150ml
2 q3 Z5 X8 e4 u8 z5 w& n红曲米 1大匙
  k( W) I. H) M* k9 j山楂+ z/ ?0 t5 M& r8 C$ i0 K$ K, |
2大匙
( h7 N3 w; B( t; y% V红曲米和山楂用纱布包好0 b) H: H/ l0 N: k/ W
调料2：
0 z! c. L' o9 h& @+ x$ H  o: K生抽2大匙' T" j9 @, o9 N. I9 \$ M
老抽1 大匙
! S2 ?) g& e* \3 j, d冰糖$ v& D7 j$ Y6 J
60 克
: A4 \) \# H1 o. z" J4 x0 {1 n做法：! @0 N; S; H, W! Z
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
) p/ ^5 b/ O" I" T2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
: f% s+ n2 P+ k9 P  k+ x: s, ^3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 ! A: H' R7 w& Z- c8 T- F3 n
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何