[甜点] 冰糖湘莲

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特点:　
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“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。6 Q+ m' |" g; p: I
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材料:
' F* _, }: s' C6 k, Y　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。( ^8 X6 t9 p  q

" j6 g# Y9 t& M9 I6 h- s制作:* o+ X/ n  s7 V3 C
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 8 y! f8 _( ]: _3 W9 q4 W4 l
　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 + S, M3 Y/ O3 d. U3 p* C5 t
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。* q0 p! d7 s5 m1 f) @9 k6 m$ C
【注意】　( k  I( D7 k8 o+ f5 U
　
5 n. @, h) v) y& [5 K: w- F  ]１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 1 M: q& h% r& r( |) c2 F
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。