自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做3 U8 S0 T! e- D) m$ l( T7 z9 B6 q( J
法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，- r9 ?4 e: ~* \
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。+ n! U' H8 V2 W5 W% V' C- H

& |3 S. {# e. ~2 Q# h) H8 x平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）  p# g+ y7 ~% _- W; f
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次) f. R- h; Q/ R; ]# A$ U
来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面
) r: @/ d# P- Y9 \筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！) ~, B" b- J# u/ p1 i: s2 Q
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第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
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                                          第 2 幅
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                                       第 3 幅
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第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒
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                                        第 5 幅
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                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋