糖醋脆皮鱼

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; X' l8 c: Z/ P【原    料】# W2 N7 n& k4 d' f6 o$ I, V
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 / k7 @7 L. S( C9 c
【制作过程】
  E$ m; U6 b$ Q4 ]/ n, B1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂煳，干淀粉拍好。2 L1 y+ j2 k7 r1 u
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。! |. y+ ~: k$ s& K$ L
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
, a' U( J' v- p, U【风味特点】
4 U# K" R6 O# J* u金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
$ m9 y( k* s; g7 Q  v【医    评】
" L) J/ h& y2 ^5 P高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。 / o& T9 _7 M  a4 k0 ~. |
【营养成份】/ e& }% D! X: n* g: x
热量 千卡 5 Q5 \4 u0 i2 S! {0 H
3619% p( M$ H+ V% k
蛋白质 克 127.7  脂肪 + V- ~! f7 _8 p9 B+ x
克
3 h. n: P2 w  L2 X' i256.7
9 C; z& r) e+ _5 }4 V碳水化合物 克 + O. y9 r6 \" V4 D9 z" U
198.5  t3 C" Y. U/ a% V0 b4 m" I
维生素A 微克   锌 " f$ r% B* I% |0 G5 t, D
毫克
: r4 n6 r) I7 g) |+ C# Y5.1 8 \: R' e, p$ B' X6 Q: o' o
膳食纤维 克
7 a& q& v$ U$ s' y4 Q$ m; k- C7 y5 a& n
1 L1 ~- X. k! Y! L0 F维生素E 毫克 230.39 铁 ! e* ?, R9 _! n! Y5 g
毫克
. v3 ?# ~- ~$ U. L% t39.2
0 D3 m" o; _  i. I' U3 Z* c胡萝卜素 微克 8 l6 S7 R$ V5 P, _
( l  R7 L& a) b# q7 d: E
维生素B1 毫克 0.13 钙
0 j0 s2 e6 r8 z; m5 R' M毫克( t$ t  l8 W4 h  V* ~, W
455 2 ~$ p6 c% C' D8 `
烟酸 毫克
5 a/ ?2 P- V- f2 A% F25.3# ]6 o( K1 G3 k+ c" H
维生素B2 毫克 0.75