清酒富贵鸡0 j$ O. V% h& S' [

/ y( y  L5 }6 C5 t; {% W+ `2 ?原料：
" z, ^7 [0 G5 u7 |& D% c% H6 k柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张" @  G( v7 |1 R8 ^- o
辅料：! Z) y- i/ x) Y  T+ ?& C5 B
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许4 F4 ~; p+ m9 n% P7 o6 u
(2)清酒2杯、盐1/2大匙$ ]" \' x9 c' U# N. |, J
做法：& a! {$ x5 N6 S* v* w
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。! {+ c% Z9 u8 `% I9 E  O
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
' _% [6 h& I2 [3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
  |( {/ W. k9 L0 \$ r. `) T, x2 D4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。  Z( K( H' z! E5 |9 f3 s, b
Tips：
% \  G9 y9 R- S- ], H9 u# t7 q% t8 q传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
( p4 R/ m1 R% u鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！