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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)9 B: o3 Q1 @6 q
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)' J: K- }6 ?/ r2 ]
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' Y& i! }. n6 I8 j$ K3 z \- t1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。: G3 k4 Q- B: u5 b9 d7 Y; C+ U
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。/ L) ?) g* s" \) |% L
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( ?' w7 ]7 I, }1 J0 d4 }3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。2 k- }7 h$ P* X" }6 e! l
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 1 ]/ _, _& S6 P+ |
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5 R5 |3 G+ T7 e+ U+ o% x# G& F. v5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 5 o5 I4 z" ~' U
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" r3 t! R: I, z4 B" c# m% [5 E) v6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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& ~9 ~- z* Y2 I' I厨神贴士0 h4 }2 A n# q4 H7 W' v
3 f7 r F- \: k! v 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。8 |+ V( [& T8 | l0 T
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
! G0 Q `8 q% H; U+ I" O8 g& c 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。 a; g ~$ y. H# u. i; K7 `. K# A
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 3 F7 `( r" Q; b
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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