锅包肉
6 z8 N; |2 y3 H6 P: w% r
/ c5 F1 H% p: Q: c" G原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
7 F  \+ s5 u+ V. G
# G) L: F, c% t7 W     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 : M  `: u$ a, t) w- @
, F( L# o1 _+ C( ~+ t
     豆油共1000克?约耗75克? ' [6 h6 j. f7 d8 }) J. Q8 {
5 O" p" o! M  S/ p  }$ [8 r3 O
制法：
& _( B- b2 `8 R2 O0 e. D
+ ?& K0 f! D9 R4 Y* c1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 - ^) a6 F6 u7 p) l0 X/ ?6 s
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 . `, ?  V$ o% e4 F: s
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
' o; H6 S, }+ N" C$ G, g[img][/img]* R9 F6 v/ Y1 L$ M; i" b4 ]

1 W% Z3 l7 w) m/ C! s/ j, R; s2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， 6 L7 g2 u) W, {& m/ x' w
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
, @- H/ y/ A, @( L; ~7 [ 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 : P0 h1 k" k" e  w; ?7 [1 ?3 O

! w7 g' ^3 C) M  F3 q3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
) v4 ~* [. R: R/ ] 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 0 q" v9 c# W% g0 |
[img][/img]2 Z& ~+ z, V9 R3 u5 s0 [
大家也来试试吧~

* o5 W7 Q& ~* }6 _
第一次发帖,还希望大家多多关照
# i5 R2 Z6 |8 z" Z, _0 U) V# c- f( I& q1 Z" _  k- d0 Q6 P# a3 J
2 d! y4 A7 E$ t% [0 `3 Q
[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！8 {% f7 ~2 E" W! o8 ?6 i* ~
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
% B8 V( M4 G. S) ]6 l% s& f- j其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
$ e( E1 h/ t( I  L3 L不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。