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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) & \2 ^' B+ c! `* o3 F; H6 m% W" P
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# q8 @$ }0 u2 |, J 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
* {9 Y; W' B S7 ^* g- G2 M- i9 u+ _& ~* h3 m. v
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下/ H1 X7 F/ W- B8 W6 k" U
; X" b: q6 Q* o D材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量0 v) F4 M S1 ]# \
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減* E1 D# r* q$ D/ x' l5 `( {
' ~* Q, s9 L. U' j; W/ C臘肉粒
/ s8 z; h8 h3 k9 f: r9 q8 `& F2 B , d: |0 C. W. S
冬菇
; b6 `5 c: I' W8 ] : ~8 X9 |6 \: r4 F8 y8 H$ T
/ G2 N, u# O2 W5 r# R$ k. N2 M
三象牌粘米粉
+ I9 ?' c$ s; D5 V% e e. l: [# G/ W- U- x, S5 n
已刨的蘿蔔絲
) B4 f) w6 _4 o z* r3 U
! U( P2 o- q w4 C做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香- j, f* e/ ]% v; M
- f% X7 S: n! }1 i$ z5 o 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
/ L4 G/ R$ @* B3 `0 x* ~8 ?& t( A0 J0 W7 f, n1 l( ^
. O! W7 Z9 y9 e1 ?/ u! v) ^& ?; O
# N3 a* v% X1 S& u# X
以上工作完成就可以開始整糕喇
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% ]0 R* [: v; K" [1 H, E( m5 U: J鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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