引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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/ y0 d8 l6 r- H4 p- u, Y2 o' ]9 [家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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1 C; k" D9 S4 O* ?2 M, M备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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. t8 D1 r% i7 t 50分钟 20分钟 15分钟
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4 ~$ b0 M: S' z- J0 [Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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: z' v. }5 u' a, X5 O椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
f7 C% l6 y! @/ n6 F v材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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: E( O( ~, I5 [: I8 N. m* q3 e4 X2 @豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
7 ]" l5 d3 S$ S7 p做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
# L) Z! {# b7 a. K 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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1 h7 D0 i& y# W" u4 c$ g
炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
; n: r, Y# w& I2 f2 x @5 {( S$ Y材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
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做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
" U$ r. _+ t$ B. W' g锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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1 U/ ~% D3 F5 [) e' W& p芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
: W6 w8 Z! N3 d; r材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
9 d8 X3 k9 F8 r5 N8 [6 Q取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
+ ]. N/ D" |8 d做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
( R6 J; j$ O- g& b4 p$ X% G3 f取出南瓜压碎，过筛成泥；
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锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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8 r6 M4 t6 L+ K引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
5 K9 h A [2 w. A# d做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
$ |( Y" u8 A" i4 Q1 W; x+ L5 Q- U取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
$ e" e( c* O8 v T1 ^$ M锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
4 ]5 E) h1 F2 V( E要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
% X( N' @! I3 ~4 d; ~5 f6 X, w& B" M但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！ r. x' L* V" j k
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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6 |/ [" B% n0 w! J还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
, L+ w. ?- m$ U8 [2 c* z; C/ _南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
: l/ S* W5 Y' D! s# U! f- t; R南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
3 D) `6 a+ C0 f/ e4 x v3 U) M还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
' L2 f! z* D$ {; Y% ]/ ~" U最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
+ X A0 M* b9 W+ t4 K7 T南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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3 X9 A3 d: H3 S; G* S$ X W9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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& j1 b! U# z$ C( x4 O' p% _材料：A．低筋面粉 400g
3 M9 D& q4 m3 s9 B6 t9 I& t+ [ B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
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E．小苏打粉 2g
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做法：
: F9 F& o- w- `8 V$ o) b# B1 U# b 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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1 c+ j: Z3 O9 i7 o# a( R8 F 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
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如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
0 v$ e0 }2 a3 x( @( Z* g6 U取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
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将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
9 _; Y" j/ t o4 C: |之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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) ~" y! p8 C5 w5 \3 W6 Q
" d' Q+ \4 M/ \; H椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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g; f" e. @9 s; ?) L C6 t+ n7 X K
8 S9 f% v+ N6 X/ _/ E& y+ k& Q
包馅的方法：
/ n* r+ F- y8 u. w: R& S: j1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
; N5 m$ s0 R. k# b
: M: l/ E8 a1 }2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
, \ d) w- F( b; {4 j
6 [/ i; j& s! a/ J7 [; I4 K
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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3 O- F% K( @/ n
: r( f2 `, v9 k$ L
! D3 t$ h) e5 ~9 @2 u6 N# J压模的方法：: ]: Q, f5 w2 g9 c
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
9 X4 C3 J' i8 X# E- X2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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7 b* g- n& d& E
# ~8 G7 j. O5 y1 V. T6 ]. D/ c
5 E6 }/ Y* w$ j/ _9 p6 J3 Y' r. N0 S烘焙的方法：
2 L+ N( \" D" \7 Y& }# U烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
5 J! B/ g: K% R* ~' Z
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
3 i$ X" [# p1 a8 K# m! X+ Z出炉啦~~~
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这个是豆沙内馅
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椰蓉内馅
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( X J' E4 P+ b# C
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保存的方法:' _, L6 f& O& W. ?: \1 @) c2 E' y
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
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若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
2 i: `. `, Q4 O) W0 B =======
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* A- B: m9 u1 I
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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圆形模，30g的，图案是花
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# W9 o0 y3 {0 J
拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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5 K! n5 _* I2 N5 x$ m/ q
4 {1 |9 m! i$ h# j0 A- d包装完毕！！！
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) i* P4 O d$ `4 v# t/ J
0 v2 y4 a2 t( }0 H4 ?5 \% d9月9日的新片片
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) t' b" d+ l0 ~; X/ u今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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4 M5 a, o4 K. {1 s* v% H
% ^7 ~4 n1 R3 ?- P7 f" k) D4 `还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
7 R8 d( f3 O4 M4 s
! u' v! c6 U1 Y. g$ }* S9 d1 x, x看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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+ p8 ?/ I2 ^! F* u' P
* a4 H) P2 U9 ]7 i6 ]3 \' x
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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