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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
! z+ l& z5 c* H* W: r! U
·图 片：& C* B% v6 {9 o2 w$ P
4 |! l, \9 |+ r) G, }4 ]·配 料:; e! ~+ _. o; I, ^
嫩茄子400克。
0 s4 _" y) ?* W! R! {5 H2 g配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
. `0 w8 M; t7 @" x$ Y8 \/ G调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克4 p+ S& `5 Q- d: U' r N
" M* F1 K% I8 ]& i- K+ C i·操 作:
* U, n) W2 u0 O$ T! |6 o3 M3 Z- s# }+ o1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； " i5 @; R; F# }& u, M4 ]- \
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
/ R, H& d) d$ b" `* W3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；0 `( J) m8 W! a/ H
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
+ W) M0 C S$ h8 Q1 c≮烹饪关键≯
" U5 F8 d7 h# w& B7 h9 v* J8 C$ P炸茄花时要热油。
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