干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。
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" o  |# v' }2 J+ d1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍
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4 m& k2 b& q: F' J8 J1 w, p- z/ T2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 " F/ v; ?% R0 ?! A/ p8 x

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3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 % L* O2 T; M/ Z$ I
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& u: d. r  K) n1 f! x4 幅 放盘中 0 m- Q- f1 f8 \, C

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5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成 4 s* |9 X8 E& M$ D+ G+ @
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& p6 Y% }; s1 F$ W! A6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^