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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行8 j' k3 M4 a2 [, J' A# ~
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 ( b2 c R* E& [
- C& }( V$ E/ |馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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0 h4 w. }9 C' K, E; P调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可. F) P. {0 h0 `) y9 W4 Q' B2 A
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。2 l8 }3 E9 c9 T1 Y
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合" P" D- V/ M% f0 s/ ]. ]; s: h
* V' G. v4 ]+ P! n' s& \. N03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状% i) ^$ t) T3 q$ l4 Y
! _. C1 S2 O6 l% z- l04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟9 T. r' u1 X I9 e
) i2 g2 D8 e3 ~( R# Q5 @2 E, I05.搓成长条后，切成小段
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7 q- H0 L8 N; {. O8 z8 b8 Q06.用手按成饼形。6 v( ~% C3 q. u7 ?
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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0 J: |* n5 J% d5 p* s08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。# q' d$ Y6 `, y. p1 Y0 s! c6 a& a7 G
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。' {, n- B- [2 m! _# s- {- w9 w6 C
! w& r" o, d6 P. x10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过) i0 s" q+ Z$ T
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11.再放开，也不会开裂2 @. h1 v8 p7 o6 T/ p+ o1 H
& Q/ `0 z+ \- R12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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7 E" Z9 ~8 q1 X2 }0 f13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段8 y' Z( l$ ?& e% O1 V5 v D
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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6 H- n( ]/ O- l" X' W8 Q2 x16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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# B j8 y; X; y" o17.卷起即可。, f o; y1 \9 G# ~" ]' w! I; e
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小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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, T& D7 z( k# W- Y3 D2 N6 _; v2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。$ v! t7 }! h2 E% K1 [: X( S
. Q9 k& g! u$ M2 e制作心得：# q+ h0 }! y) M8 T
y2 M5 [3 @2 C2 W01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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% c) t: o& y+ f) c02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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, @6 d- C& ^ z, I& b2 |$ i先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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