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烹制方法（三人份）　
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, Z( m' w7 v# y( m       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)3 \% r. W! v: j5 ~, j: \
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)* v# I) r. S) {/ x  I8 J: Y- ^
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1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。. y) \. t$ |$ f- B  `
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4 m2 O9 k% y" a6 v; q# ?2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。2 G. m0 i0 c6 J& o" a
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7 e: v. O* E  ]# I- J3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。  A- ]) a) {1 z$ v, \: J* t
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, g' U# O& m  P4 ?0 z' `* b4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
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* w- z! U0 C5 e' \; u7 [5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 : G9 I; f: ~3 B+ X4 `

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- v8 U5 L8 s0 k$ T: M  b3 q6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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厨神贴士
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( W% Y3 M8 O4 G. ~6 F- ~1 K　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。0 I2 b9 K3 q: J
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。+ V+ G7 O& V, z* L
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。6 k1 c6 ?# f, R) G
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
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煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得* g( }# Y% S) T1 F, @( D5 y9 H
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 . B, r3 I7 W, k/ w' g# c

' f" |" _8 [! w$ d" G! B（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 4 Y+ f- ^% o5 u

; V) a% ]/ L3 `& E（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 6 G7 l+ _1 {5 F+ I8 {5 ?

8 R" q9 e1 K& [& e; o% w7 L（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多# O9 ^3 c) e/ z/ J! u
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
( L% a7 g. n6 D' `放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?& a) L9 u: Y7 w
请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！