酱肘子
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- V  F, m- ]& s主料：
, {6 l1 b6 b* Z: U# S肘子
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& D1 y  i. O  _7 g调料：- T' L4 E3 Q: H$ I5 E+ ^* P
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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制作：# r. R( `' F/ J; {8 x7 b: u+ P) l
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
2 Z3 b4 r6 ?* w& q8 H2 \2. 加入所有调料0 l! E3 A- d; ?+ I! p5 y, v, g4 F8 q
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
) d8 f8 p% Q+ N3 {4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱' l9 u; r- p% G
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
; q' n/ N+ ^6 v我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
7 h7 V7 c- G9 I4 O: \有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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1 ~  {3 G! {% |5 T( Y没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
. m! V( _$ j% I) w% h7 x6 N: `' `+ Y: d9 {9 z9 o! W
有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
. d& r8 ~8 ~$ K清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵