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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 2 y I1 v! H+ a7 o6 @
7 Q; N5 d% y$ `- _$ L( r" O
●买 , X! R. W% }) [9 j: \
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。2 A2 t1 H* ^/ j2 }. Y9 W
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。% v, r9 r4 O+ B" J% V0 S0 ~* J) c% E
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
( E4 `# l# M2 @3 M+ ~; @* J7 `: f2 L( R4 f/ T6 d
, n$ O5 Y& c' w: L$ c# k3 j4 p●汰
0 ]; s8 x# ? R- g, }' h 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
) l* K4 u4 p# V; v J 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：$ }" g) ?/ L1 a1 I4 ^3 c
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
8 R3 X/ l5 m. d7 N; d. j 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
: \' h1 U. F5 Q7 M" X( i 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；- o6 _# ] ~. @! z, W$ R4 X( j
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
! c- a4 o) R6 c% m( e' _ 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
5 x, Y: { e9 }' ?/ s' x ●烧
+ U: {* V2 q: Y6 U3 n2 Q 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
' B; `# `+ u: c+ R 烧法：; O P2 W( x3 p3 [) R# O0 ?4 m
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；/ @( F8 g8 T c, C: u- h
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
2 O7 X: a# }' b5 c+ T 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
6 I9 _1 Z4 X2 \ A! M2 @ 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
! b. _4 |/ m" O+ Y$ B7 ^* _ 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。7 ?, s) f9 }$ P Z; u3 }4 X
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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