油酱螃蟹
{1 {2 x# j6 `3 O; ~主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)
2 _# q1 G3 z0 G' c调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒
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(60度北京红星二锅头),面粉,大葱,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。
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制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;
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2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;
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3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
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色取出;
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4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、姜、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,
! X% `( [. L( [1 u- o 将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中
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小火煨至酱汁变浓;
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5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。
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注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);
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2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;
% ` h/ L- `: c+ B) t- e! }' @, F; A 3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;
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4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;
% H C8 T' F; n8 \1 O8 }2 ? 5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;
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6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。
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6 g- C; O1 Z+ A7 x" K b4 把黄留着,别浪费了,这可是好东东
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7 油倒这么多正好
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1 b+ f6 n( a7 b9 _0 O4 U9 开炸
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; I7 H+ Q3 t. J1 J1 a2 b5 X6 Q
7 i r$ P% K2 A" p12 翻身再炸
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13 秘籍之一
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14 先捞出,控干油
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15 秘籍之二,用料
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% J0 p) h7 m' n! {16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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18 同炒
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3 P ^/ {& z+ u5 p19 差不多了
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B. m" D+ V* Y8 y20 秘籍之三,加酱汁
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21 秘籍之四,加干贝素
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0 m/ g% C' t# h22 好了!
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子(广东这边叫赖尿虾)
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' _3 d' z# z' Z9 |: ^' O9 ]% q还凉拌了个 黄瓜海蛰头
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