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经典拿手菜--油酱螃蟹!

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经典拿手菜--油酱螃蟹!

油酱螃蟹
  {1 {2 x# j6 `3 O; ~主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)
2 _# q1 G3 z0 G' c调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒6 X0 m1 R1 B7 S
(60度北京红星二锅头),面粉,大葱,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。
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制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;% {+ O7 t) G" M7 _# W' k! S
          2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;0 {+ \3 @. T. n
          3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄" Q' p" }% V6 s8 {, D
      色取出;% G0 k, f+ ^6 b* |
          4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、姜、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,
! X% `( [. L( [1 u- o      将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中: u0 A( p- B9 T" K: O
      小火煨至酱汁变浓;5 v2 y0 ~/ ?+ J$ v2 U9 m
     5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。8 G: \  N/ v) Q! x7 F6 V
注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);# c* E; T) l1 @+ r
    2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;
% `  h/ L- `: c+ B) t- e! }' @, F; A    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;4 }0 C6 @! y6 b3 p+ ]4 D; E2 X
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;
% H  C8 T' F; n8 \1 O8 }2 ?    5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;( Z9 A% D0 E3 P
    6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。) G$ w& M" K5 U; Q
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6 g- C; O1 Z+ A7 x" K  b4 把黄留着,别浪费了,这可是好东东
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, z0 R, V+ q$ `, y1 W# `9 x" A- P) k5 . q# ]: [- m; n# K: W
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7 油倒这么多正好+ {4 e7 y0 c% J% D# u4 }

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1 b+ f6 n( a7 b9 _0 O4 U9 开炸
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; I7 H+ Q3 t. J1 J1 a2 b5 X6 Q
7 i  r$ P% K2 A" p12 翻身再炸
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13 秘籍之一! k$ b6 y. Y. l
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14 先捞出,控干油0 ?' K- _: V& ^
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15 秘籍之二,用料4 p6 ]% A9 T' Y, f5 I& d

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% J0 p) h7 m' n! {16 炸过螃蟹的油倒掉0 x" T+ f' k- m

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17 炒大腿: P2 x, e! I$ P( h# B4 f
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18 同炒3 N' [$ o- N# n% H8 Z* x+ O
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3 P  ^/ {& z+ u5 p19 差不多了
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  B. m" D+ V* Y8 y20 秘籍之三,加酱汁
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21 秘籍之四,加干贝素8 A' m  P9 |9 N

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0 m/ g% C' t# h22 好了!
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% d6 k2 S: d+ _, w3 J/ Z  L7 M+ r" u! ^% P+ P9 {; V1 J
还煮了一堆螃蟹和虾爬子(广东这边叫赖尿虾)4 C, K  N% L7 h3 W1 {

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' _3 d' z# z' Z9 |: ^' O9 ]% q还凉拌了个 黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊,那螃蟹看得我是直流口水。% h( L" Z7 ?! g' R
顺便问一句,楼主的这些照片是不是在日本拍的啊?我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
( G& }' [( O  C3 V  T0 R% y+ X; c也许是我看错了。
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]
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