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* K, C9 T' E# A) n白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
  o$ d- I! X% o: r$ F6 E+ U做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
" ?. v  H, a. t/ T+ a5 O  y白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
" N) N4 C3 L+ m/ ]广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱
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　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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+ ]; X8 T0 Y3 o# N  [% Y9 l. `　　［做法］
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( S2 C# m9 I5 W* v) G9 l. q, `　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 : s4 G8 Z& r3 e& B- h

- `( V5 F8 y5 {- @　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 & ^/ T. u) y: z/ ^3 c

  n1 y& m6 g  U2 s/ A' S- r" b　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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  O; t; C: R4 \6 F7 g　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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　　［贴士］ $ x; L) K- j* B3 V0 v: n" C/ [+ b

3 g+ k: e: L  A: S: k, |　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料 7 _* i8 z/ @' I
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　　［原料］ + w5 q+ S# u) F) O2 d
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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$ W  P/ b; [+ H/ d) v　　［做法］ 4 U1 o/ C' J7 \$ A( C

- E/ Y% N' l/ J9 s　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 0 w% {' u2 H5 }' I' ^) X

5 N1 L5 \6 x8 {: f* l7 n; ~　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 3 ^4 |4 ^, N& a3 j! l
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沙姜蒜味料
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- s3 J7 N* \" l+ j3 N  i6 b# m　　［原料］
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* w7 _/ K- N$ X& v( }　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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7 t* T$ G0 C: r8 Y2 i$ @　　［做法］   m4 k( k7 M) U3 N% Q( k

0 W, x' [: S4 V　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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葱油味汁料
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1 z/ b$ t7 m2 e" F, F　　［原料］
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+ x& G6 l# I+ r0 K; {. [5 g* I　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 2 y/ o0 D" O* T3 i3 {5 P3 F

+ Z1 ^- J& |2 k0 }/ ]3 S0 C4 W　　［做法］ + Y9 j% \0 A) I4 i/ E

7 @* M+ ~. R6 t; U　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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蒜泥香菜料 & e8 Q2 R4 x) Y1 K1 a

2 u. i# R$ u1 j0 l" B  s# J& v+ G　　［原料］ + ?6 p; ~% E4 \) h

* g# c) F$ d0 t- _8 S4 @　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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3 Q6 B  H! c3 l9 o5 @% D8 e　　［做法］ 7 z6 i3 {- E- ~) ]' P

" L# N8 _! N0 U: ?　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 # _( |/ k$ r* S' _

% P. F4 T: m  R8 T: A) j　　［贴士］ : M, L0 ^% d2 h5 Z* r5 o; k* x8 X
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 . c. ~! {; _6 F' P
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蒜泥汁味料 ) {! y6 H) }3 k. J, C' A

, A. n1 _: w5 r5 {" F5 b　　［原料］
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. _/ I/ u' f, i5 P. v. |　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 ; a1 {9 I2 W8 S' |4 j

2 h! F( w+ F! q! ~　　［做法］
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4 Y% Y  w5 L/ e2 @. I5 W　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。1 h- e2 G- q3 @3 X9 c0 e

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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: