大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。) ]* z+ ~4 H* t$ b$ T
名称：大锅菜
/ P+ t& r7 ]" c7 Q口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。
6 D0 J! O2 x$ D" K  z( n( X) ^4 {+ Q主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带; h! q3 d0 b% n+ S  Y' V  T
辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒5 h; G, w" w& e
啥也不说了，上图吧！
, P4 _0 g! b; A- T# B5 p$ o主料，辅料下来一个合影！' K. |" J. C0 n+ N! ^$ b

( h# Q  g- N1 R! k2 F7 B做法：: P, h9 h0 ~- u" X0 }" B  Y
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。8 r* h0 c8 `9 M" U3 Z4 U

3 ]! C' {5 i6 A; p1 b8 d8 ]2 Q
* M/ l7 h' w8 C" S2 }2 s- y
* z& J+ h) c( e3 u$ t, h1 X0 `5 k& i8 I

3 p/ l; A" s4 ?: {; q. C& \5 ?; U" O. x! l) ~( q
2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。
! R4 X' q3 }2 q5 }  P5 w3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱
, \7 U/ {$ [$ P! V( r' M+ Q. T4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。! a6 ?0 o% U+ m4 l9 ^  A
4 F. R1 e  }; Q; s8 E+ P
5，海带用温水泡好，切丝备用
$ K" L9 B- ^3 _- {, M+ B# g  `- y$ s3 f, J- m% K9 ^: x& _
6，五花肉炒好
) H8 d. H% `* ^3 G$ M, l8 N2 r- X3 u4 P; E. A% G5 K9 S: V9 T& Z
7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
) z% k  K# i5 R7 y: Z( x* ]% W  J1 X* q3 r0 T8 J
8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖; n: p1 N% i* c4 k
- B; N2 ?/ J: O/ L1 _2 S
9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，2 m0 E& ^9 _9 O5 p6 |
9 ]0 A4 G: T+ _

$ M! f/ X' |8 i2 Q. H( {7 W. D% A& |  @' Q: }! b
10，验证图
! M  @4 W+ U2 v! X! U0 b# e验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。( }' ^+ c! C0 E- `& U( z

) i( ?) b' V! L, X9 e: L1 K5 B; X+ \9 H0 t/ B9 ?9 \
注意要点：
9 F# G% b7 C. E$ `1 k3 D1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。
- x+ [7 t8 b, M3 C2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。
! T% r/ N, l# N% b4 v  g( s& b% y$ Z& x, s( T% |: L
第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。
: \' C5 B6 n: A5 \5 @
% ]( n! V  c- M2 {[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表 9 S, V* i2 E& m0 O, o3 E; }
乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

- H. V3 m2 \# `- ~
8 a# j& u( N$ a4 ?3 u+ `- V
是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。