每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~) U2 m- ?  y8 J

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主料 6 `, g8 h5 ?7 u" m/ _
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黄牛肉250g  芹菜150g  & S3 ~8 ~: q- E- E6 s8 P6 v1 b

  `% v) W+ b0 m" O  B1 x) l辅料 0 i* A2 T% \4 q: s- `# R4 n( Y# N
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辣椒6个  生姜2片  7 \, ?( ]1 E! u! \
大蒜2瓣  料酒适量  
) g4 W( T" z( r8 \2 ^7 ]6 ^/ p盐适量  生抽适量  ' z% r8 B8 {% _4 [. K" J6 v
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% f3 v1 P, x7 Q. g# ]4 y! l. A' _0 y小炒黄牛肉芹菜的做法步骤) U$ y6 f" t8 h  _

9 G* W: T, |* A. I$ b$ I% `1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净2 H7 Q4 U) E7 `) o4 T( @9 Z8 N6 Z0 r
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2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块6 R5 O  `. v. g$ c) G

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3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味5 w$ A1 x( k% D8 I# G

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4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火
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. b1 h# m8 S+ P. j% Q0 H5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好  l& h5 h+ ]! G; Z) d) u6 a

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6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻+ P; F; _/ n- R2 K/ _1 w

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7. 撒盐，出锅。
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& ~+ i: h5 V' g( d' u+ k3 P! p8. 做好的菜% X7 \, R! a3 ?$ [/ c9 c5 z

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* Z' `* f& P% x- }' I+ |4 d[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 2 T4 x9 P* D. R% E9 c
牛肉也不会长肉
- o$ ~+ w' M- g: j+ b; c+ Z9 {1 r  ]非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错