腐乳饼

: R8 ?0 l( R: g
$ Y4 b  g2 P% a0 P# ~主 料： 面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉 ( v' n0 i: h( {9 G3 c3 W8 ^
; ?. P# v* ]  f' y, l' g# N" F
做 法：
6 m3 N  A* j* c6 w4 e先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。3 _2 c/ w! k. P( E

# K& s* g% f6 U- o下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
1 g+ g! h2 a% v" o( s) ^/ Z2 L+ S: H% R2 J, O5 H7 Q+ t$ o" {2 j- L3 W
把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。