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. K* X4 F( {& a这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！* a: i4 @- @8 w, x5 W. _; c- p
用料  
1 _3 @) }; a; `% i# S猪肚        一片1 R# O7 v" a9 |% D
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
, B2 p9 {0 g# o0 {, X3 o3 Q枸杞子        若干
; l! x! h! _  g4 T- a7 j/ f9 a白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
1 y  Z/ L5 H9 O. K8 A, o5 r, P! I盐        适量) _0 a$ E" P. d
花椒        适量
1 h, d$ w6 F8 L6 _' b. a牛奶        适量/ M) b) C" P5 U3 j/ V
料酒        一杯盖
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0 v* a% Y! j" O# f- R1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
, a. J0 E, X4 Q& n" C2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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3. 焯完的猪肚
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉: r2 ]' ^6 e( {- P+ C- S, S% m  o
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序0 V! G2 k. v- M0 g; I
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6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力6 b; s. A  Y: N/ c3 W; Y; V1 y

& c3 s4 ^; T! F7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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, b2 v; T9 C) x/ b8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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- v0 V! G& \) l9 Y9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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9 t5 R! v* z! S7 M  |6 S4 z10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味; T9 x* a7 O2 w2 O3 x+ c5 H
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。