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香辣梭子蟹3 m6 `. x' a& e
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉% V: ~; }7 M9 ~# g
步  骤：- s# I) ]% z3 v; u# L. d
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
1 b, c, B- U9 @9 T4 b2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
7 p, y5 I, u1 N* @; U* B( i3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出+ @' C* s+ C0 c" O! p5 e! U$ D
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
- _- }+ |2 i% ]8 ~4 A- ^% [1 H: S5、加入辣妹子辣酱炒出红油
) k2 \9 i/ o' \" ^6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片+ f: ?$ i1 _8 m) W7 v4 }
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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8 f. p  ~$ k0 t8 H! P+ w6 ?6 I: }梭子蟹炒年糕9 R) M9 k1 ?1 ]
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根3 t1 Y" H$ l/ W
步  骤：6 a' r) I/ n# q
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片1 s4 _& J; b" C: y$ S  x
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉4 r* Y9 _* h9 t  \3 I3 B' j' Q
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
5 [9 Y/ H2 D2 H  Q" p6 I) y4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
# |% c/ f  _. y( u5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕$ C7 Q3 `& p8 h# \* l2 t* A
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香! U, C. f' t/ B9 X3 i2 O
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
6 |8 c! O2 W2 r5 H" Q3 R8.放入料酒、生抽和老抽. r0 o9 y! k$ Y' {( A
9.加入半勺白糖，继续翻炒4 W& e6 u! k* R# ^+ `! S
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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! i/ m0 |- M: D4 D8 i0 V2 H: L* d蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根3 R, `$ W2 n7 w  M& p
步  骤：1 k+ ?. a6 I3 F9 Q- n$ a2 r
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
; y: a9 e8 H% s2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
& {9 m5 |4 p0 y! i9 N: ]; l# ?# Q3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透: `3 _+ ]7 ^6 [; ~
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
; X  Y( g* D$ G, B* T! V5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
/ h# K, m9 \6 ~8 I' h/ a1 X# J6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
) y: m$ u" [* R' w5 f) S. A7.调成大火，倒入鸡蛋液
. K! r0 w$ V" L8 u8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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; ]$ v- }+ G0 k) L8 c金沙面包蟹
; o+ \/ w# P- h$ T( s材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄+ ^$ H% d3 Y$ V2 Z
步  骤：
/ b4 T0 a7 N* P& V; O% G8 W1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
  t: @1 g( z0 T; u3 n5 V2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手1 I" @9 u' {; Q. _# S
3、再将蟹身清洗干净
. w9 b# n5 D& ~1 s; G( W4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
; d9 W9 }, K+ m7 |5、炸之前裹上少许面粉
8 u9 P# }: o' K* w& V; @6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用! A$ c3 c  o, T3 S7 \) [
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状# e2 ^/ g) \: t$ ^
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
$ f# _- L! E& E" ]9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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  I3 P! C: o7 r1 C泰式黄咖喱炒蟹5 O* A7 U. H& h/ Q0 L8 P
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量7 L" H" m3 O  c; s. B4 n3 y
步  骤：, _  [1 f' x% h
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
1 f- }0 Q8 E, r3 j5 G0 ]1 F1 |6 b2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
9 U+ f: z% j# C2 ^; p5 ]& I% ~. }1 [3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断( i) G2 |; Z/ `; [/ Q0 J' J
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
1 }% R/ l( n2 q& y. f5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
5 Y$ [+ \9 h! e& c; d6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
5 w5 y# y' e5 O+ S2 _" B5 H7、加入螃蟹块翻拌均匀# h* d6 I5 p: o* Z( k* U
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开7 ], u; A  |' g' ]. ^7 c
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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: b( C) U2 c1 P% q/ u( P# p6 q[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。