标题:
[热菜]
海南鸡饭---文昌鸡
[打印本页]
作者:
area111111
时间:
2009-11-29 17:11
标题:
海南鸡饭---文昌鸡
简介
" p7 d% @4 a s2 o
鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。
% I& M1 v" j4 U0 ~ x
制法
) e! r2 m0 ^7 v1 ^! \" j8 \/ c
一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。
3 O6 p: v9 e6 x& @$ S" b; }/ l
0 S* U$ }) @$ a5 m, l+ @
海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
; ^( E9 Q+ ~. q1 K1 H
海南雞飯的海南雞，會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時，通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。
+ o; g6 C3 R5 N& M$ j0 c# D5 i
8 E$ d/ P2 p( C
3 x# L; p; p8 O2 Q2 x- c
% E W- M5 v: ]9 k: L4 x2 }: w; [
[
本帖最后由 area111111 于 2009-11-29 17:14 编辑
]
作者:
嘛咪嘛咪吼17
时间:
2009-11-29 18:43
看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！
作者:
seongjigzh
时间:
2009-11-29 19:27
看起来相当不错啊，海南就是远点，现在没时间去！！！
作者:
jjrx3721
时间:
2009-12-7 11:13
做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享
欢迎光临 SexInSex! Board (http://67.220.90.10:80/luntan/)
Powered by Discuz! 6.0.0
3 x# L; p; p8 O2 Q2 x- c