烹制材料　（五人份）- i- V7 B0 ]7 E1 |# Z2 R
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　　材料：
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
7 Q, E" w' P& h6 @6 z6 S　　调料：4 J+ {5 F4 P/ J7 O+ T# W8 l
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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2 v7 Z; @- ?7 J5 a0 T8 w* W鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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' G+ V7 f; N& z+ u8 ~土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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6 O6 Y' _; m( v, I% T$ R大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。; e* f: g8 b+ o# J+ l/ l& E

8 |% t& i9 C0 f# Q% c+ ?! j6 k3 x倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。/ z2 T8 E+ @) K7 t5 h1 I

6 B3 a5 n3 w* ?0 m- N/ N, L0 @( c( o将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。4 B( B' |9 H5 m+ X, d- C" _

9 Y. g) S% Q* j. T! c洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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, T; b( E! R0 d( {1 w厨神贴士:
0 u. p& L$ n( n, _      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 1 W# N7 z7 I/ i8 a+ z2 s

9 R" Y3 l1 V7 q0 k3 \! u8 V% c7 I　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。' E" t3 j; K' e7 }, M
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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7 g$ q6 ?$ g0 J, S. U　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍