; x: E- }# L6 l; s9 ]
$ @2 R' {9 `7 ]5 ]) A原料：
' J1 [% B' s8 Y, Y% ?9 s' O% }, d带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。/ o. F& w( I# T3 V# S
( P/ y4 W" I8 j3 n
做法：
. j* z' {. A: U$ u$ ~1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
% |5 J9 Y9 q/ }; M1 K- W" B5 S: j: [1 H
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
7 v% c2 f  b% Z3 i. x# E4 k6 ~3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
0 I6 q$ E# C% _$ g$ v! d, K' n  Q0 a5 L( t. a: n2 r6 u
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；, B7 S9 W* a) `  h6 Y: \- t- F
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
$ Q3 G( t. d' P& j( x
: X9 d/ O/ v& R1 e, Y4 S6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
6 g% q! U  M7 {2 f: E% [7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；% v  x/ C, m6 g

/ j$ _1 T7 L+ i- Y" Y9 `/ ?0 v9 Z8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
  Q& C; @) c; x7 q+ |9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
! @9 w+ A! W  `4 v7 M4 ^0 X
5 M! p. o, h7 K( }9 |: j小贴士：
* B" k7 a. z" P! z五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；& m" H( {9 A. G- n6 \9 X9 m$ s
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
# Y. o3 \. p' \% D; p入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
6 k, l( Q9 Z, l0 I0 x" o! m, ]& t5 L竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
: d* P0 z6 r& i+ w( e+ X, \第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
& \1 a) G* j8 ~/ {0 y2 K2 J) |& p! h第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
- H: d4 e$ J. z5 I) a0 H7 z5 h肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。; ]8 Q5 l% h3 k( [1 F" @& k/ y

没烤箱啊,看来只能上饭馆吃,条件有限做不了啊.

广式中非常有名的，经常在广州吃烧肉的外卖，非常喜欢