查看完整版本: 蚂蚁上树

蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 wd,u~OB3V
【原料】 L G.t-iX(B}g;n `
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
Z*R'c#A;R+K*\A 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
[Ta:[m6K 【制作过程】
*b9\_k`,\e (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
L$Kzd7BGqK (2)葱、姜、蒜均切末。 wa}-C
x
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 E$m`H2W
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. 3D|Ho H
素食——蚂蚁上树
6O[ey%z] E#V 〔主料辅料〕 DZG+W&\5I1U C
粉丝…………150 克
t+h\LZV$g7b 郫县豆瓣酱……25 克
\gy!~|0_*n%JC 熟面筋………250 克
/s&ph+P-\+hG.\%K!J5RS7wZ 豆豉……………10 克 Vw)gm)M^CMV
蒜末……………5 克 .Y.k,J2pda
酱油……………30 克
s?oa
J:^ 姜末……………5 克
FlS n0r 汤……………100 克
@ {8B*Z#{x 精盐……………3 克 wR!T a"\'~
花生油………500 克
(jEim7r`0_ 味精……………1 克 Jlrulbr#] T
〔烹制方法〕
;eSZ1z'S F[(H 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
$kw]yP 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 4DV$sT T \6|!v
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 @{gRUTV5zaz
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 -_9^e^C:G3^
〔工艺关键〕
vS:]c?4e 1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
x M3q1uP3}A3[]9[ 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
4U)Qb]C 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
0k-f)f(ev)m@g,e 〔风味特点〕
|2c L^5j-X:~p? 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 ;j"F~ D_@LZ
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
w {8C[6?t 药材——蚂蚁上树
s9VqkK"V+^m2L,eP 【药 名】：蚂蚁上树
"w([F"Z_B%`P 【拼 音】：sejieISHANGSHU
b0ASQ.mUb6W?
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 ?-Qq9Z-I9B6l^c
【功 效】：止咳嗽。 !|b9u9eR
T2[
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
LZ wCx9Io@2m 【性味归经】：涩，辛。入肺经。 ]Y@ ^2Jqn7T
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
@4V,xtqW#~\ 【动植物资源分布】：产于云南。 5i%H.a5n N!T
sN6Y
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
U'?"aoq Qj :Kx
SgZ$Ue-o~
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的