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炝锅鱼的做法

【菜名】 炝锅鱼emVQJ\;DHH
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【菜系】 川菜菜谱
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@~qI3`'E-?){ 【主料】 鱼类
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\c 【做法】 烧z-y8EyA ZL/m*f%`

? U0A q/`*LC 【味型】 麻辣
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O%u-?oac;w 【成菜】 热菜
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*r]:D/nz\2nb [img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200804/20080412180001287.jpg[/img]Plb\Za5q

!lb \d_,FL,L+cc 原料 mzW9fZ4x v

O m:q&s:W0o5O 河塘草鱼1条（毛重约900克）。0J(R:`taT

)}5^]R5Ib;V`sUP 调料
e#G$x'yi+g7{ ){rA%q&vG2X*M9P.H2s
干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。5|&k~!Rnbo

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WPKZ 制作/k/oE e;w6l

yfu%R zTH.i xe 1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
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}8H&M%n Z\@wk 2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。GM0]x;S9P

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@"a 特点
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x3z 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。S/`;j(u n
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。:excellence :excellence 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃