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蟹黄鱼翅

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0@U[k`(P\cVt 【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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g`B+m&C4\4i 【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  !}7TWPz nSTk
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8[)y8V#x Kg-f 【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 Za S#dxqG
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粤菜蟹黄鱼翅做法 9]C#zh4j3C#L9|
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〔主料辅料〕
hm7O:h'w&Y4_     水发鱼翅……100 克
2so_@0~     精盐……4 克
fi@"n?5ELL_     活螃蟹……2 只 *[ b#?)vs#J
    味精……1 克 |e.I+^+nfBg^
    白菜心……3 棵 KL3s%`au*ko8d
    酱油……5 克 F.F2t+WB#spE
    葱白段……5 克 _9G-l)ZP
    鸡清汤……200 克 [#a-n2M,g*Q#B9[ w:z
    姜片……3 克
3cv9G$R g@5?     湿淀粉……25 克
.J2W4DAe     葱花……3 克
R!s9] RyL@%EBp     熟咸鸭蛋黄……2 个 PEo2DAr4X$d
    胡椒粉……1 克 Ql7LtJwSx4J
    熟猪油……50 克
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a 〔烹制方法〕
+y&M:cVF6@ 1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
"fcvGLf 2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
&^)Z!^MBGz#n 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
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t$j!@Eh{@m.L 〔工艺关键〕 G`:C`
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1.翅沙要去净，翅身保持完整。 'a#I2Y&Hkt:j*O*k
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
+Og&G(os(^ 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 g^0uwc2GNA"S0x
〔风味特点〕
:L^%H9s_ }h(w4R+S 1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
c!JAT/T5W 2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？